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Definitivamente salado


Hay infinidad de tamales salados y suelen ser los preferidos para las reuniones familiares o las festividades. También se les conoce por hallaca, bollo, humita, hayacos, bijao, pastel, pamoñas, etc. Solo en México, el tamal adopta más de una veintena de diferentes nombres de acuerdo con las regiones.

Según la chef mexicana Margarita Carrillo de Salinas, uno de los secretos de un buen tamal es la calidad del caldo que se le agrega a la masa de los tamales. No dudes en un usar un buen caldo con abundante sal pues el proceso de vaporización absorberá notablemente la sal. A la hora de cerrar los tamales, la chef recomienda no apretarlos, pues así tendrán espacio para crecer durante la cocción. Los tamales no se deben comer recién hechos, hay que dejarlos reposar unos minutos para que estén firmes, especialmente los dulces.

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