Jalao

El jalao es un dulce de azúcar y coco. Su nombre se refiere a que su textura pegajosa permite tirar de él o "jalar". Su sabor dulce fresco y su textura gomosa hacen de este increíble dulce una de mis golosinas favoritas de la infancia.

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Rinde 16 jalaos

INGREDIENTES

• 1 taza (220 gramos) de azúcar morena compacta
• 3 tazas (300 gramos) de coco rallado fresco (ver nota)
• 1½ cucharaditas de jengibre fresco, rallado
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• ⅛ cucharadita de sal

Materiales:

• Cuchara pequeña para galletas (opcional)
• 16 minimoldes de papel para pastelitos

Cortesía de Vanessa Mota

PREPARACIÓN

1.       En una cacerola mediana, calienta el azúcar a fuego medio-bajo de 10 a 15 minutos, o hasta que el azúcar se derrita completamente y se dore, revuelve el azúcar continuamente para evitar que se queme.

2.      Agrega el coco y el jengibre; revuelve bien para asegurarte de que el coco esté completamente cubierto con el caramelo.

3.      Añade el extracto de vainilla y la sal, y cocina de 10 a 15 minutos, o hasta que los jugos del coco se hayan evaporado. El objetivo es que logres una consistencia suave y pegajosa.

4.      Retira del fuego y transfiere la mezcla de coco a un tazón.

5.      Deja enfriar de 15 a 20 minutos.

6.      Con una cuchara para galletas, saca aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de coco y colócala dentro de un minimolde de papel para pastelitos. (También puedes formar pequeñas bolas con la mezcla amasándola con las manos; así es como se preparan tradicionalmente).

7.      Repite este paso con la mezcla de coco restante y los minimoldes para pastelitos.

8.      Sirve a temperatura ambiente.

Nota

Usa coco fresco para esta receta. No es ideal usar coco rallado endulzado preenvasado porque la receta se beneficia de la humedad del coco fresco, que proporciona una textura suave.

Receta: Cortesía de Vanessa Mota @MyDominicanKitchen.