Quimbombó con bolitas de plátano, la receta de mima

Esta receta la inspiró una foto que publiqué en las redes sociales hace un tiempo de un plato de quimbombó compuesto —como lo llamamos en Cuba— que mi madre me hizo cuando estuve visitándolos. Mi intención al publicar la foto fue agradecerle por haberme preparado uno de mis platos cubanos favoritos; pero para mi sorpresa la foto generó muchísimos comentarios y algunos amigos y familiares me pidieron la receta, así que aquí la comparto.

Nota: Esta receta no tiene sal intencionalmente, mi mamá padece de presión alta, así que en este caso con el cubito de pollo es suficiente para obtener un plato bajo en sodio sin sacrificar sabor. ¡Buen provecho!

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• Quimbombó congelado cortado en rueditas, bolsa de 16 onzas
• 1 libra de filete de cerdo
• 1 limón
• ½ cebolla de cocinar cortada en cuadritos
• 1 cubitos de caldo de pollo
• ¼ de pimiento verde cortado en cuadritos
• 2 hojas de culantro
• 1 cucharadita de ajo molido fresco
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 ½ de taza de agua

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Para las bolitas de plátano

• 2 plátanos verdes medianos
• 1 cucharadita de ajo molido fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva para sofreír el ajo

Vas a necesitar una olla de presión.

Preparación

1. Descongela el quimbombó. Una vez descongelado exprímele el limón para evitar que quede baboso. Enjuágalo con abundante agua y reserva.
2. Corta el cerdo en trozos de una pulgada. En la olla de presión, añade el aceite de oliva, el cerdo, la cebolla, las hojas de culantro, el ajo, el pimiento y sofríe.
3. Mientras la carne se sofríe pela y pica los plátanos en trozo pequeños.
4. Cuando la carne esté sofrita añádele el agua, el cubito de pollo y los plátanos. Tapa la olla y después que haya cogido presión déjala cocinar por 15 minutos.
5. A los 15 minutos apaga el fuego y deja que la olla pierda la presión.
6. Mientras la olla pierde la presión prepara el mojo para el plátano. En una satén pequeña calienta el aceite, añade el ajo y sofríelo. Reserva el mojo.
7. Destapa la olla y saca el plátano. Hazlo puré y añádele el mojo. Mientras lo aplastas es posible que necesites añadirle un poco más de aceite de oliva para suavizarlo. Comienza a preparar las bolitas. Utiliza una cuchara sopera como medida, coloca el plátano en la palma de tu mano y procede a hacer la bolita. Repítelo hasta terminar con todo el puré. Rinde unas 10 bolitas.
8. Añade el quimbombó a la olla y cocínalo a fuego lento, sin tapar la olla, hasta que esté blandito.
9. Una vez el quimbombó esté cocinado añade las bolitas, revuelve y apaga el fuego.
10. Sírvelo con arroz blanco.