Muchines ecuatorianos de atún y queso

Rinde 10-12 muchines

INGREDIENTES

• 24 onzas de yuca congelada, en trozos
• 1 yema de huevo
• ½ taza de queso Cotija, molido
• Sal al gusto
• ¼ de cebolla morada, finamente picada

• 1 lata de 5 onzas de atún en agua, escurrido
• 2 onzas de queso mozzarella
• Aceite vegetal (para untarse en las manos)
• Aerosol antiadherente (para la parrilla)

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PREPARACIÓN

1.   En una olla grande con agua, hierve la yuca, añade una cucharadita de sal y deja cocinar de 28-30 minutos a temperatura media. Deja a un lado el agua para usarla después. Escurre la yuca, retira la “vena” y maja en un procesador (si no tienes uno, puedes hacerlo a mano). Añade un poquito del agua de la yuca para suavizar la mezcla.

2.  Agrega la yema de huevo, el queso Cotija, otro poquito del agua donde herviste la yuca y sigue mezclando. Pon la mezcla en un bol y amasa hasta asegurarte que no quede ningún grumo. Cubre con papel plástico y deja en la nevera por 20 minutos.

3.  Para preparar el relleno, mezcla la tuna y cebolla, y deja a un lado.

4.  Saca la mezcla de los muchines de la nevera. Para formar los muchines, úntate un poquito de aceite en las manos. Toma una cucharada y media de masa, haz una bolita y aplástala en la palma de la mano.

5.  Toma una cucharadita de la mezcla de atún y añade el queso mozzarella. Coloca en el centro de la masa. Cierra la masa con los dedos. Dale forma redonda o ligeramente ovalada. Repite el paso, siempre untándote aceite en las manos.

6.  Calientea una sartén o plancha de grill, rocíela con spray antiadherente. Coloca los muchines y déjalos cocinar 4 minutos por cada lado a fuego mediano. Sirve. ¡Buen provecho!