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Los platos de Acción de Gracias para invitados con restricciones alimentarias

Recetas que satisfacen los planes de alimentación vegetariana, vegana, sin gluten y cetogénicos.


spinner image Guarniciones tradicionales para la cena del Día de Acción de Gracias
Elena Veselova / Alamy Stock Photo

En estos días, cuando las personas se sientan a cenar en Acción de Gracias vienen con sus preferencias alimentarias. Vegetariano, vegano, sin gluten, cetogénico y otros requisitos o preferencias dietéticas que, a veces, significa que los platos típicos de esta festividad no son del gusto de todos.

Es posible que la familia y los amigos se reúnan en mayor cantidad este año. Un 5% de la población dice ser vegetariano, según una encuesta de Gallup del 2018. En el 2019, la firma de investigación de mercadotecnia Ipsos informó que casi 10 millones de personas dijeron que eran veganos. Además, son millones los que siguen una dieta cetogénica o baja en carbohidratos. Pero, aun así, tú puedes ofrecer a cualquier invitado con dieta restringida una variedad de platos que también gustará a la mayoría.

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"No te preocupes por eso", señala Jessica Shillato, chef y propietaria de Spotted Salamander Cafe and Catering en Columbia, Carolina del Sur. "No es necesario que planifiques toda la comida del día festivo en torno a una persona, solo asegúrate de que cada persona tenga algunas opciones".

En el sur, señala Shillato, "los acompañamientos son tan importantes como el plato principal". Estos platos de acompañamiento de Acción de Gracias satisfarán a los comensales con restricciones alimentarias, así como a aquellos a quienes simplemente les gusta la buena comida.

Sopa de calabaza vegana de inspiración asiática 

Una opción de sopa en la mesa es una gran precursora del plato principal. El chef Barry Robinson del hotel Antlers at Vail en Colorado le da un toque asiático a la icónica sopa de calabaza. También puedes servirla como base para adiciones para aquellos invitados dispuestos a comer pescado o mariscos.

La sopa “ofrece un escenario increíble para incorporar mariscos frescos y crear una comida completa que impresione y complemente cualquier cena especial”, señala Robinson.

Tallos de apio en puré, sin gluten y cetogénico

Shillato señala que prefiere los tallos de apio en puré que el tradicional puré de papas con pavo y salsa, ya que es más bajo en carbohidratos e igual de delicioso. “Tiene cierta cremosidad y sabe delicioso”, señala.

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Remolacha vegetariana festiva

Alex Pyser, el chef de cocina del restaurante Sear + Sea en el JW Marriott Orlando Bonnet Creek Resort & Spa, llama a esta receta de remolacha asada un "plato vibrante que permite exhibir productos de calidad sin enmascararlos con toneladas de otros ingredientes". Esta receta agrega un toque de color a tu mesa y brinda una buena opción para los invitados con alergias alimentarias (la alergia a la remolacha es muy rara, dice).

Relleno para invitados con dietas vegetarianas, sin gluten y para todos los demás también

No es Acción de Gracias si no hay relleno en la mesa, ya sea que tus invitados coman pavo o no. Y esta receta vegetariana de Fran Costigan, directora de pastelería vegana e instructora de chefs en Rouxbe Culinary School, seguramente hará que todos vengan por más. Si vas a recibir invitados que no toleran el gluten, haz una segunda porción, pero cambia el pan francés por una variedad sin gluten de tu panadería o supermercado favorito. Quedarán encantados.

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Judías verdes con nueces para comensales con régimen keto y sin gluten

Las judías verdes son esenciales en la mesa los días de fiesta, pero no es necesario seguir con la habitual cacerola de judías verdes. "Tener una receta que se pueda cocinar en la estufa realmente ayuda a que las preparaciones del Día de Acción de Gracias se faciliten, ya que el horno se usa mucho", señala Cynthia Graubart, autora de libros de cocina y maestra de cocina ganadora del premio James Beard, que recientemente publicó Thanksgiving for Two (or Four): Downsized Recipes for Today's Smaller Thanksgiving Dinner.

Los invitados que siguen la dieta keto pueden disfrutar de deliciosas brochetas de tocino

Igual de aptas como plato acompañante o como una espectacular entrada, las brochetas de tocino confitado (con edulcorantes cetogénicos) son "realmente divertidas y deliciosas" y se pueden preparar con anticipación y recalentar en un horno tostador justo antes de servir, señala Marcey Brownstein, propietaria de Marcey Brownstein Catering & Events en la ciudad de Nueva York. Mételas dentro de un frasco de vidrio grueso amarradas con una cinta festiva para una atractiva presentación.

Nota de redacción: este artículo se publicó el 18 de noviembre, 2020. Ha sido actualizado con nueva información.

Sopa tailandesa de calabaza (para 4-6 personas)

Ingredientes

  • 4.5 libras de calabaza (butternut), pelada y cortada en cubitos
  • Un poco menos de 1/4 taza de aceite de aguacate, aceite vegetal o aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 8 dientes de ajo medianos
  • 1 onza de jengibre fresco en rodajas
  • 2 pizcas de sal
  • 1 barra entera de hierba de limón fresca o puré de hierba de limón (limoncillo) fresca en tubo
  • 3 cucharadas de salsa de chile dulce
  • 1 manojo de cilantro
  • 2 latas de leche de coco sin azúcar
  • 2 tazas de agua

Instrucciones:

1. Agrega aceite de cocina a una olla de 6 a 8 cuartos y luego agrega la cebolla, el jengibre, los dientes de ajo, y sofríe. Agrega sal después de un minuto y sofríe por 1 o 2 minutos más.

2. Agrega la calabaza picada en cubitos y sofríe por otro minuto.

3. Vierte ambas latas de leche de coco y agua y revuelve para cubrir uniformemente todos los ingredientes.

4. Agrega la salsa de chile dulce, la hierba de limón y el cilantro a la parte superior de la sopa y tápala hasta que hierva. Reduce la temperatura a fuego lento hasta que la calabaza esté cocida y suave, aproximadamente 50 minutos.

5. Retira la hierba de limón y el cilantro y pasa por un colador, reservando el agua para devolverla a la sopa.

6. Coloca la sopa en una licuadora, en tandas si es necesario, y licúa a velocidad lenta (nunca llenes el frasco más de la mitad al licuar sopa caliente para evitar quemaduras).

7. Condimenta según sea necesario, decora con cilantro fresco y sirve caliente.

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