3 recetas de sopas a base de vegetales

De vez en cuando el cuerpo nos pide una dieta sana y más liviana. Las sopas a base de vegetales son ideales porque promueven la buena digestión y a la vez aportan vitaminas y minerales que fortalecen nuestro sistema inmunológico. A diferencia de los jugos, las sopas conservan la fibra de los vegetales, lo que permite que nos sintamos lleno por más tiempo.

Hay muchas maneras de experimentar con las sopas para no aburrirse. Se pueden servir estilo rústico o licuar para obtener una sopa cremosa. También, se pueden combinar con diferentes hierbas y especias para darles diferentes sabores y colores.

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Hay ciertos vegetales, hierbas y especias que contienen propiedades depurativas que debes considerar al preparar tus sopas de vegetales. Entre ellos están el apio, el perejil, el repollo, el jengibre y la cúrcuma (una especia que no solo es medicinal, sino que también le dará un color hermoso a tus sopas).

Comparto contigo tres sopas de vegetales que puedes preparar fácilmente.

Sopa de arvejas en caldo de cúrcuma

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 taza de arvejas o chícharos amarillos
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 pulgada de jengibre triturado finamente
• 1 manojo de cilantro
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de coco
• 4 tazas de agua o caldo de vegetales bajo en sodio

PREPARACIÓN

1. En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego mediano. Agrega el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el comino. Sofríe por 2 o 3 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue.

2. Coloca las arvejas en un colador, lávalas bien y agrégalas a la olla, seguido de inmediato por el agua o caldo de vegetales. Revuelve bien y cocina a fuego alto. Deja que el caldo hierva y baja el fuego a mediano-bajo. Déjalo cocinar por unos 30 minutos.

3. Cuando las arvejas estén suaves, agrégale la sal. Revuelve bien y ajusta la sal de ser necesario. Apaga el fuego y usando una licuadora de mano haz la sopa un puré.

4. Agrégale el cilantro, revuelve y sirve de inmediato.