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7 ingredientes de primavera con los que puedes cocinar hoy mismo

Reconocidos chefs comparten ideas para preparar platos deliciosos con estos ingredientes frescos.


spinner image Plato de salmón sobre guisantes
Getty Images

Por fin han terminado los meses fríos de invierno y ha llegado la primavera. Esta temporada ofrece una variedad de verduras frescas que resaltan en el plato y deleitan el paladar. Para que aproveches al máximo la abundante selección, tres reconocidos chefs compartieron sus ideas sobre cómo preparar los ingredientes que son sus favoritos en la primavera.

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1. Puerros silvestres

Con un sabor parecido a un puerro común mezclado con ajo, esta planta silvestre del género “allium” es un gran sustituto primaveral de las cebollas y otras verduras de la misma familia, gracias a su sabor intenso. A Jenner Tomaska, chef ejecutivo y propietario del restaurante Esmé de Chicago, galardonado con una estrella Michelin, le gusta encurtir los bulbos rápidamente en una salmuera hecha de partes iguales de vinagre y agua, con sal y azúcar al gusto. Los agrega en tacos para brindar un toque ácido, o simplemente pica las hojas del puerro silvestre para agregarlas a una ensalada. Para el desayuno, Bryan Voltaggio, estrella de Top Chef y chef de Thacher & Rye and Family Meal en Frederick, Maryland, agrega puerros silvestres picados a los huevos revueltos, la frittata, los bollitos o los panecillos.

spinner image Cazuela de papas con romero
Getty Images

2. Papas nuevas

Las primeras papas del año de cualquier variedad, más pequeñas y más dulces que las que se cosechan más adelante en la temporada, se llaman papas nuevas. “Me encanta cocinar las papas como un mofongo puertorriqueño [un plato hecho con plátanos fritos y machacados]”, dice Matt Baker, chef de Gravitas en Washington, D.C., restaurante galardonado con una estrella Michelin. Él sugiere escaldar las pequeñas papas sin pelar rápidamente y machacarlas con un tenedor mientras todavía están calientes. Fríelas para crear un exterior crujiente y mantener un interior cremoso. Otro gran uso para los pequeños tubérculos es cocinarlos al vapor o hervirlos hasta que estén blandos para usarlos como la base de una ensalada de papas tiernas.

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3. Setas morel

Muchos chefs son aficionados a estas raras setas silvestres y son de los primeros ingredientes que las personas buscan en la primavera. Por suerte, puedes encontrar estas setas frescas en muchos mercados agrícolas y en supermercados especializados. Al tener una textura carnosa y toques de umami profundos, aportan un buen sabor a una variedad de platos. A Voltaggio le gusta saltearlas para ponerlas sobre las pizzas o servirlas con pasta junto con guisantes de primavera y prosciutto o jamón curado en sal. Para un plato más sustancioso, las incluye en pollo y bolitas de masa, junto con otras verduras de primavera, como guisantes ingleses y zanahorias pequeñas.

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spinner image Plato de rábanos frescos
Getty Images

4. Rábanos

Según Tomaska, los rábanos solo necesitan dos cosas: sal y grasa (como mantequilla o aceite de oliva). Esta técnica funciona bien si las verduras crucíferas se sirven crudas o asadas, las dos técnicas de cocción más comunes que se aplican. Si las vas a servir crudas, cubre un lado con mantequilla y espolvoréalas con sal marina, o ásalas con los mismos ingredientes. Para una preparación más aventurera, Tomaska sugiere asar los bulbos rojos a la parrilla, ya que sus toques ligeros de pimienta combinan naturalmente con carnes de sabor intenso, ya sea una salchicha o un bistec.

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5. Arvejas o guisantes

Repletos de dulzura primaveral, los guisantes brillan en una variedad de platos. A Voltaggio le gusta cocinarlos y machacarlos, pero les agrega curry en polvo para darles un toque diferente. Él unta esa mezcla verde en una tostada con queso ricota batido. Añade salmón o trucha ahumados para llevar este plato al siguiente nivel. “O puedes ponerlos en una pasta al estilo Cacio e Pepe”, señala, sugiriendo que van bien con rigatoni, pimienta negra recién molida y mucho queso parmesano.

spinner image Alcachofas asadas al limón
Getty Images

6. Alcachofas

Debido a que las hojas exteriores con punta de espina y el corazón en el centro hacen que las alcachofas sean difíciles de preparar, muchos cocineros evitan trabajar con ellas. “Puede valer la pena el esfuerzo”, insiste Tomaska, y algunos supermercados venden alcachofas ya preparadas y listas para cocinar. Él prefiere una preparación tradicional con influencia francesa, donde los corazones se estofan con vino blanco, zanahorias, cebollas y condimentos simples, como ajo, cebolla, hoja de laurel y pimienta negra. Se pueden comer por su cuenta como aperitivo, usarse para completar ensaladas o se pueden mezclar en la licuadora para preparar una sopa de primavera.

7. Espárragos

“Menos es más cuando se trata de espárragos”, dice Tomaska. A veces simplemente asa los tallos antes de echarles cáscara de limón en conserva (encurtida para resaltar un sabor cítrico brillante) y aceite de oliva. El limón en conserva se puede comprar en los supermercados lujosos y en los mercados de Medio Oriente. A veces Tomaska añade tiras crudas de espárragos en ensaladas, usando un pelador de verduras, y otras veces los convierte en “pasta” cortándolos en tiras similares a los fideos y luego los cubre con mariscos —como vieiras o calamares— y una salsa ligera de mantequilla. Por la mañana, Voltaggio a menudo incorpora espárragos picados en una quiche o frittata. Para un plato de acompañamiento en el almuerzo o la cena, Tomaska asa o cocina al vapor los tallos antes de cubrirlos con sal marina ahumada Maldon o un queso azul intenso para lograr un contraste atrevido.

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