Vida Sana
Por fin han terminado los meses fríos de invierno y ha llegado la primavera. Esta temporada ofrece una variedad de verduras frescas que resaltan en el plato y deleitan el paladar. Para que aproveches al máximo la abundante selección, tres reconocidos chefs compartieron sus ideas sobre cómo preparar los ingredientes que son sus favoritos en la primavera.
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1. Puerros silvestres
Con un sabor parecido a un puerro común mezclado con ajo, esta planta silvestre del género “allium” es un gran sustituto primaveral de las cebollas y otras verduras de la misma familia, gracias a su sabor intenso. A Jenner Tomaska, chef ejecutivo y propietario del restaurante Esmé de Chicago, galardonado con una estrella Michelin, le gusta encurtir los bulbos rápidamente en una salmuera hecha de partes iguales de vinagre y agua, con sal y azúcar al gusto. Los agrega en tacos para brindar un toque ácido, o simplemente pica las hojas del puerro silvestre para agregarlas a una ensalada. Para el desayuno, Bryan Voltaggio, estrella de Top Chef y chef de Thacher & Rye and Family Meal en Frederick, Maryland, agrega puerros silvestres picados a los huevos revueltos, la frittata, los bollitos o los panecillos.
2. Papas nuevas
Las primeras papas del año de cualquier variedad, más pequeñas y más dulces que las que se cosechan más adelante en la temporada, se llaman papas nuevas. “Me encanta cocinar las papas como un mofongo puertorriqueño [un plato hecho con plátanos fritos y machacados]”, dice Matt Baker, chef de Gravitas en Washington, D.C., restaurante galardonado con una estrella Michelin. Él sugiere escaldar las pequeñas papas sin pelar rápidamente y machacarlas con un tenedor mientras todavía están calientes. Fríelas para crear un exterior crujiente y mantener un interior cremoso. Otro gran uso para los pequeños tubérculos es cocinarlos al vapor o hervirlos hasta que estén blandos para usarlos como la base de una ensalada de papas tiernas.
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