7 ingredientes de primavera con los que puedes cocinar hoy mismo

3. Setas morel

Muchos chefs son aficionados a estas raras setas silvestres y son de los primeros ingredientes que las personas buscan en la primavera. Por suerte, puedes encontrar estas setas frescas en muchos mercados agrícolas y en supermercados especializados. Al tener una textura carnosa y toques de umami profundos, aportan un buen sabor a una variedad de platos. A Voltaggio le gusta saltearlas para ponerlas sobre las pizzas o servirlas con pasta junto con guisantes de primavera y prosciutto o jamón curado en sal. Para un plato más sustancioso, las incluye en pollo y bolitas de masa, junto con otras verduras de primavera, como guisantes ingleses y zanahorias pequeñas.

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4. Rábanos

Según Tomaska, los rábanos solo necesitan dos cosas: sal y grasa (como mantequilla o aceite de oliva). Esta técnica funciona bien si las verduras crucíferas se sirven crudas o asadas, las dos técnicas de cocción más comunes que se aplican. Si las vas a servir crudas, cubre un lado con mantequilla y espolvoréalas con sal marina, o ásalas con los mismos ingredientes. Para una preparación más aventurera, Tomaska sugiere asar los bulbos rojos a la parrilla, ya que sus toques ligeros de pimienta combinan naturalmente con carnes de sabor intenso, ya sea una salchicha o un bistec.

5. Arvejas o guisantes

Repletos de dulzura primaveral, los guisantes brillan en una variedad de platos. A Voltaggio le gusta cocinarlos y machacarlos, pero les agrega curry en polvo para darles un toque diferente. Él unta esa mezcla verde en una tostada con queso ricota batido. Añade salmón o trucha ahumados para llevar este plato al siguiente nivel. “O puedes ponerlos en una pasta al estilo Cacio e Pepe”, señala, sugiriendo que van bien con rigatoni, pimienta negra recién molida y mucho queso parmesano.

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6. Alcachofas

Debido a que las hojas exteriores con punta de espina y el corazón en el centro hacen que las alcachofas sean difíciles de preparar, muchos cocineros evitan trabajar con ellas. “Puede valer la pena el esfuerzo”, insiste Tomaska, y algunos supermercados venden alcachofas ya preparadas y listas para cocinar. Él prefiere una preparación tradicional con influencia francesa, donde los corazones se estofan con vino blanco, zanahorias, cebollas y condimentos simples, como ajo, cebolla, hoja de laurel y pimienta negra. Se pueden comer por su cuenta como aperitivo, usarse para completar ensaladas o se pueden mezclar en la licuadora para preparar una sopa de primavera.

7. Espárragos

“Menos es más cuando se trata de espárragos”, dice Tomaska. A veces simplemente asa los tallos antes de echarles cáscara de limón en conserva (encurtida para resaltar un sabor cítrico brillante) y aceite de oliva. El limón en conserva se puede comprar en los supermercados lujosos y en los mercados de Medio Oriente. A veces Tomaska añade tiras crudas de espárragos en ensaladas, usando un pelador de verduras, y otras veces los convierte en “pasta” cortándolos en tiras similares a los fideos y luego los cubre con mariscos —como vieiras o calamares— y una salsa ligera de mantequilla. Por la mañana, Voltaggio a menudo incorpora espárragos picados en una quiche o frittata. Para un plato de acompañamiento en el almuerzo o la cena, Tomaska asa o cocina al vapor los tallos antes de cubrirlos con sal marina ahumada Maldon o un queso azul intenso para lograr un contraste atrevido.