Vida Sana
De las muchas tradiciones que pasaron a un segundo plano este verano, la parrilla en el patio (o balcón), por fortuna, no tiene que ser una de ellas. Claro, es posible que no invitemos a todo el vecindario ni a la familia extendida, pero no hay razón para no encender la parrilla e invitar a un par de amigos a pasar un rato con distanciamiento social para unos bocadillos fáciles y decadentes.
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Bocadillos de camarones y guacamole
Sirvo estos deliciosos e increíblemente fáciles bocadillos en las fiestas (y para mi familia) todo el tiempo. Son realmente uno de mis entradas o bocadillos favoritos cuando tengo prisa, y siempre son un gran éxito. Se ven tan elegantes que la gente suele comentar que debo haber pasado mucho tiempo preparándolos. De hecho, se preparan en minutos.
Ingredientes
- 12 camarones grandes (preferiblemente de pesca natural)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de condimento del suroeste o mexicano, sin sal
- 1/16 cucharadita de sal de mar o al gusto
- 1 pepino inglés mediano
- 6 cucharadas de guacamole preparado (busca uno que sea lo más natural posible y sin mucho sodio)
Precalentar la parrilla a fuego alto.
Pelar los camarones por completo, excepto la cola, y quitarles la vena al cortar una hendidura a lo largo de la parte dorsal y luego pasarlos por el chorro de agua fría. Secarlos bien con papel toalla. Colocar los camarones en un tazón pequeño y mezclarlos con el aceite de oliva, el condimento y la sal. Colocarlos uno al lado del otro en la parrilla para que no se toquen. Asarlos hasta que ya no luzcan translúcidos, aproximadamente un minuto por lado.
Mientras tanto, pasar los dientes de un tenedor desde un extremo del pepino hasta el otro en línea recta, rasgando la piel ligeramente para que quede marcado (cuando se corta tendrás un patrón genial; visita devinalexander.com/diabetes para ver un video de demostración). Rotar el pepino y repetir el paso del tenedor a lo largo del pepino, manteniendo las marcas juntas, para crear un patrón visible. Repetir alrededor del pepino en su totalidad. Hacer un ligero corte diagonal en el extremo del pepino y desechar esa porción. Luego, cortar 12 rodajas de pepino (aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, no más gruesas) con un ligero corte diagonal (para producir aproximadamente 6 onzas de rodajas de pepino en total). Reservar el pepino restante para otra receta.
Colocar las rodajas de pepino una al lado de la otra en un plato para servir. Agregar 1/2 cucharada de guacamole al centro de cada rodaja. Colocar un camarón sobre cada uno, de modo que quede parado con la cola hacia arriba. Servirlo de inmediato.
Rinde 4 porciones. Cada porción (3 piezas) contiene: 90 calorías, 4 g de grasa, 0.5 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans, 65 mg de colesterol, 160 mg de sodio, 150 mg de potasio, 4 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 1 g de azúcares, 10 g de proteína, 95 mg de fósforo
Receta de Devin Alexander de su libro You Can Have It! Derechos de autor 2018.
Hamburguesa de portobello con pesto margarita
Los champiñones son como esponjas; cuando se colocan en agua, la absorben y pierden gran parte de su sabor. Entonces, en lugar de lavar los portobellos en esta receta (o en cualquier otra), usa un cepillo para limpiarlos con solo un poco de agua. Puedes usar una toalla de papel húmeda si no tienes este tipo de cepillo a mano.
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