Vida Sana
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Como alguien que hace años bajó 70 libras y no ha vuelto a aumentar de peso durante décadas, y que ha ayudado a otros a mejorar mucho la salud en el programa The Biggest Loser de NBC, por supuesto que durante esta pandemia del coronavirus, estoy pensando en la comida. Si nuestra sociedad ya está luchando contra la obesidad, ¿cómo podremos estar encerrados en la casa sin engordar todavía más?
Me preocupa mucho que la gente se apuró a comprar todo tipo de enlatados y aperitivos congelados, y que a la mayoría de los supermercados en todo el país se les terminaron las provisiones de arroz blanco y de pasta. La mayoría de los enlatados contienen mucho sodio; además, el arroz blanco y la pasta aportan muy poco valor nutritivo. Si bien deberías tener disponibles estos alimentos no perecederos (si es posible que te entreguen comestibles a domicilio o todavía vas tú mismo a comprarlos), te conviene comer alimentos frescos lo más que puedas, para fortalecer el sistema inmunitario y mantenerte saludable a largo plazo. Si puedes conseguir unos cuantos ingredientes frescos, estas son algunas recetas sencillas que he preparado en estos días para mi familia y para mí.
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Pollo empanizado con papitas (actualizado)
En tiempos inciertos, es normal que queramos comidas reconfortantes. Con esta receta de pollo, puedes satisfacer ese antojo y también mantenerte en forma.
Publiqué una versión de esta receta por primera vez en mi libro The Most Decadent Diet Ever!, y fue muy popular. Desde entonces, la actualicé. Las partes clave son sumergir el pollo en suero de leche durante por lo menos seis horas para que se ponga tierno, y no cocinarlo demasiado. El pollo está listo cuando deje de ser rosado por dentro; si lo sigues cocinando, se resecará. Además, si lo cocinas de más, la cubierta se caerá o se pondrá aguada.
Ten en cuenta que es muy fácil triturar las papitas si las colocas en una bolsa plástica con cremallera y las machacas con el lado plano de un mazo o con un rodillo. Hace falta que estén bastante machacadas (como el pan rallado grueso), para que puedas cubrir por completo las pechugas de pollo.
Rinde para 2 porciones
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo (de 4 onzas) deshuesadas, sin piel y sin la grasa visible
- 1/3 taza de suero de leche (buttermilk) bajo en grasa
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de pimentón (paprika)
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/8 cucharadita de sal kosher
- Una pizca de cayena o más, al gusto
- Una pizca de ajo en polvo
- 1 1/2 onzas (cerca de 1/2 taza) de papitas horneadas (baked potato chips), trituradas finamente
- Aceite de oliva en aerosol
1. Coloca las pechugas de pollo entre 2 capas de envoltura plástica o papel encerado, sobre una superficie plana. Con el lado plano de un mazo, aplánalas hasta un grosor uniforme de 1/2 pulgada.
2. Coloca las pechugas en una bolsa plástica con cremallera que sea un poco más grande que ellas. Rocía el suero de leche sobre el pollo, sella la bolsa y luego voltéala varias veces para cubrir todo el pollo. Refrigéralo por lo menos 6 horas o durante toda la noche; en ese tiempo, voltea la bolsa una o dos veces si puedes. Nota: para que el pollo quede tierno, es importante macerarlo.
3. Precalienta el horno a 350 °F. Cubre una pequeña bandeja de hornear con borde con papel de aluminio antiadherente.
4. Mezcla la cebolla en polvo, el pimentón, la pimienta negra, la sal, la cayena y el ajo en polvo en un tazón pequeño. Coloca las papitas en un tazón mediano poco profundo.
5. Saca una pechuga del suero de leche y deja que se escurra un poco. Rocía ambos lados de la pechuga de manera pareja con la mitad de la mezcla de condimentos. Luego pasa el pollo al tazón de papitas machacadas y empanízalo por completo. Coloca la pechuga recubierta en la bandeja de hornear. Repite con la próxima pechuga y los condimentos. Desecha las sobras del suero de leche. Pon los pedazos de papitas que sobran encima de las pechugas.
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