Vida Sana
![Una persona le pone sal a un plato con huevos y tocineta Una persona le pone sal a un plato con huevos y tocineta](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/salud/vida-saludable/info-2022/disminuir-consumo-de-sal/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/health/healthy-living/2022/10/1140-too-much-salt-esp.jpg)
A pesar de ser una sustancia nutritiva esencial para el funcionamiento del organismo, demasiado sodio puede ser malo para la salud. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), 9 de cada 10 personas en el país consumen demasiado sodio en la dieta, principalmente proveniente de la sal.
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“A medida que avanzamos en edad, las restricciones sobre lo que podemos comer van aumentando”, dice William Lendway, dietista, chef y profesor adjunto en Johnson & Wales University, una institución educativa que otorga, entre otros, títulos especializados en Artes Culinarias y Nutrición. “Es mucho más fácil acostumbrarse a una dieta mejor cuando se es joven que cuando se tiene más edad y hay múltiples problemas de salud”.
Además de la edad, hay otros factores que pueden influir en la manera en que el sodio afecta la presión arterial. Esos factores incluyen el peso, la raza, el sexo y algunas enfermedades, como la diabetes o la insuficiencia renal crónica, según la American Heart Association (AHA). Pero ciertas modificaciones en la dieta y algo de atención pueden marcar una gran diferencia en la cantidad de sodio que consumimos.
¿De qué modo el exceso de sodio afecta al organismo?
El sodio atrae agua a los vasos sanguíneos, lo que aumenta el volumen de sangre que fluye por las venas y puede elevar la presión arterial. Con el tiempo, la presión arterial elevada puede estirar las arterias y acumular placas que bloquean el flujo sanguíneo.
Las 10 fuentes principales de sodio
- Panes y bollos
- Pizza
- Sándwiches
- Fiambres y embutidos
- Sopas
- Burritos y tacos
- Refrigerios salados, como papitas, palomitas de maíz y pretzels
- Pollo
- Queso
- Huevos y tortillas
Fuente: CDC
El resultado —la presión arterial elevada, también conocida como “el asesino silencioso”— es un gran factor de riesgo para enfermedades coronarias y derrames cerebrales, la primera y quinta causa de muerte, respectivamente, en Estados Unidos, según informan los CDC.
¿Qué función tiene la sal en la cocina?
La sal agrega sabor. También puede utilizarse para reducir los sabores amargos.
“Agregar un poquito de sal realmente quita ese toque de amargura”, dice Lendway. “Muchas verduras de hojas verdes tienden a ser amargas, como las coles de Bruselas y el repollo. Entonces se hace difícil comerlas con menos sodio porque no resultan tan agradables”.
Sin embargo, hay otras formas de disfrutar de la comida sin crear una carga para la salud.
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