Vida Sana
Limón
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Si buscas cocinar con menos grasa el limón no debe faltar en tu cocina. El zumo o jugo de limón además de añadir sabor también aporta vitaminas y antioxidantes beneficiosos para el sistema inmunológico. Prueba exprimir la mitad de un limón sobre ensaladas y frutas y solo añade una pizca de sal. También, puedes cortarlo en rodajas y colocarlas sobre el pollo o el pescado antes de hornearlos. Por supuesto, el jugo de limón fresco es excelente para marinar y ablandar carnes.
Hierbas
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No podemos subestimar el impacto de las hierbas en la cocina; aportan sabor, textura y color a las comidas. Sabemos que el cilantro es delicioso en frijoles, ensaladas y mojos para las carnes. Lo mismo se puede hacer con el perejil, el tomillo, el orégano, las cebolletas, la salvia y el romero. Recuerda que algunas hierbas son más robustas que otras, así que cuida las cantidades que utilices. Las hierbas delicadas como el estragón, la menta y la albahaca también son deliciosas para resaltar el sabor de frutas como las fresas, el melón y los melocotones.
Especias
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Las especias son uno de los grandes tesoros culinarios. La clave está en experimentar y romper las reglas. Por ejemplo, la canela, los clavos y el cardamomo son especias dulces que se utilizan en postres, pero también añaden gusto a las carnes y los guisos. Experimenta con especias enteras y molidas para para hacer tés, caldos y salsas. Por ejemplo, usa la cúrcuma para cocinar arroz amarillo, muele semillas de hinojo y añádelas al picadillo y usa el azafrán para preparar un té que te ayudará a mejorar el estado de ánimo. Revisa libros de cocina de otras culturas, aprende como ellos utilizan las especias y atrévete a experimentar en la cocina.
Mostaza
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Este condimento es uno de los más subestimados en la cocina. Sí, la mostaza le da sabor a los sándwiches, pero ¿sabías que existen docenas de variedades de mostaza? Por ejemplo, la mostaza Dijon (que está elaborada con vino blanco) es divina para preparar vinagretas. La mostaza en grano es otra buena opción para dar sabor a las carnes. Todas las mostazas son deliciosas, especialmente si se combinan con sabores que contrastan. Por ejemplo, puedes sazonar el pollo o las chuletas con un toque de mostaza y mermelada de albaricoque antes de hornear. Agrega un poco de mostaza a tu masa para albóndigas y le dará un toque exquisito. Combínala con miel para hacer un dip de vegetales rico y sin grasa.
Asar
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Una de las mejores maneras de añadir sabor a las comidas es usando el horno. Cuando asamos alimentos, ya sean vegetales o carnes, obtenemos la reacción de Maillard. Es decir, los azúcares naturales en la comida se caramelizan cuando se cocina a temperatura alta y crean ese color dorado tan apetitoso. Aprovecha esta reacción natural y en vez de hervir vegetales, cocínalos al horno y disfruta de su sabor y textura crujiente. Lo mismo puedes hacer con carnes, pollo, pescados y frutas. Para un postre sencillo y sin grasa corta una manzana a la mitad, espolvorea con canela y hornea a 375° F por 20 minutos. ¡Delicioso y rápido!
