Vida Sana
En esta receta puede usar alcaparrado el cual es una mezcla de alcaparras y aceitunas verdes rellenas con pimiento y lo puedes comprar en los mercados latinos.
Rinde 8 porciones
INGREDIENTES
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla mediana, picada fina
- 2 dientes de ajo, machacado
- 4 tomates pelados, sin semillas, picados en cuadritos pequeños
- 1/4cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de clavos de especie, en polvo
- 1 jalapeño, cortada en tiras, sin semillas y con la venita blanca removida o 1/4 taza jalapeño enlatado
- 1 cucharada de alcaparras
- 6 aceitunas verdes rellanas, rebanadas en ruedas
- 2 libras filete de huachinango u otro pescado de carne blanca, cortada en 8 pedazos
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Tamaño de una porción:
4 onzas de pescado
Intercambios
3 Carne con Muy Bajo
Contenido de Grasa
1 Vegetal 1/2 Grasa
Calorías |
151 |
Calorías de la Grasa |
34 |
Grasa Total |
4g |
Grasa Saturada |
0g |
Colesterol |
40mg |
Sodio |
173mg |
Carbohidratos |
5g |
Fibra Dietética |
1g |
Azúcares |
3g |
Proteína |
24g |
PREPARACIÓN
1. Calienta el horno a 350ºF. En un sartén mediano calienta el aceite a fuego mediano y sofríe el ajo y cebolla unos 3-4 minutos. No dejes que el ajo se dore.
2. Agrega los tomates, canela y el polvo de clavos de especie. Cocina a fuego lento por 3 minutos. Añade el jalapeño, alcaparras y aceitunas y sigue cocinando por otros 2 minutos.
3. Coloca el pescado en un molde de hornear 13 x 9 x 2-pulgadas que haya sido rociado con aceite de cocinar anti-adherente y cubre con la salsa. Hornea por unos 25-30 minutos o hasta que el pescado esté cocido.
Nota del editor: Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA). Visite la tienda de la ADA para adquirir ésta y otras publicaciones de la ADA (enlaces en inglés).
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