Sustancioso pan de quinua y ‘pichuberry’

Quisimos preparar un sabroso pan de fruta y nuez que no contenga gluten y esté repleto de sabor, sin añadir azúcar. En esta receta, la fruta y el agave actúan como endulzantes, y el resultado es un pan denso y tierno que es excelente para el desayuno o una  merienda por la tarde. El yogur y la quinua añaden proteína, por lo cual es un alimento nutritivo balanceado perfectamente.

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Rinde 8 porciones

INGREDIENTES

• 1½ tazas de pichuberries (aguaymanto o uchuva) frescos, hechos puré
• 4 cucharadas de yogur griego descremado sin sabor
• ½ taza de néctar de agave
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 2 huevos
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de harina de avena
• 1 taza de quinua cocida
• ½ taza de pichuberries (aguaymanto o uchuva) frescos, cortados en mitades
• ½ taza de nueces picadas

PREPARACIÓN

1.  Precalienta el horno a 350º F.

2.  Mezcla por completo el puré de pichuberries, el yogur griego, el néctar de agave, el extracto de vainilla y los huevos en un tazón grande. Incorpora con cuidado el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal, la harina de avena, la quinua, las mitades de pichuberries y las nueces.

3.  Rocía un molde para pan de 9 pulgadas con aerosol antiadherente. Vierte la masa y coloca en el horno, en la rejilla del medio. Hornea por 70 minutos o hasta que esté dorado y un palillo que se inserte en el centro salga limpio.

Valor nutricional:

• Por porción: 281 kilocalorías, 9 gramos de proteína, 44 gramos de carbohidratos, 9 gramos de grasa, 491miligramos de sodio, 4 gramos de fibra dietética
• Valores diarios: 16% de fibra, 8% de vitamina C, 17% de vitamina A, 17% de vitamina D, 6% de calcio, 11% de hierro