Vida Sana
Rinde 6 porciones
INGREDIENTES
- ½ cucharadita de azafrán
- 1 berenjena mediana, pelada y cortada en trozos de 3/4 pulgada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla española, finamente cortada
- 2 dientes de ajo, finamente cortados
- 1 pimiento amarillo mediano, sin semillas, finamente cortado
- 1 pimiento rojo mediano, sin semillas, finamente cortado
- 1 cucharadita de paprika
- 2 tazas de arroz, grano corto
- 4 tazas de caldo de vegetales
- ½ libra de tomates frescos, pelados, sin semillas y cortados en trozos
- 6 onzas de hongos shiitake frescos, cortados en trozos
- 5 onzas de arvejas pequeñas congeladas
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PREPARACIÓN
- Verter el azafrán en 3 cucharadas de agua caliente.
- Añadir sal a la berenjena, dejar escurrir en un colador por 20 minutos, enjuagar y secar.
- Calentar el aceite en una sartén grande y saltear la cebolla, ajo, pimientos y berenjena por 5 minutos. Añadir la paprika y revolver. Mezclar el arroz y luego añadir el caldo, los tomates, el azafrán y su agua y sal al gusto. Una vez que hierva, bajar el fuego y dejar por 15 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
- Añadir los hongos y las arvejas. Bajar el fuego y cocinar unos 10 minutos más hasta que el arroz absorba todo el líquido. Si desea, desgranar el arroz con un tenedor. Servir
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