Vida Sana
![Arroz Frito con Cerdo y Albaricoque, Receta de Ingrid Hoffman Arroz Frito con Cerdo y Albaricoque, Receta de Ingrid Hoffman](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-03-2013/arroz-frito-cerdo-albaricoque-ingrid-hoffmann/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragme/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2013-03/420-arroz-frito-con-cerdo-y-albaricoque-esp.jpg)
Rinde 6 porciones
Ingredientes
Para el arroz:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 tazas de arroz grano largo
- 2 tazas de jugo de piña sin azúcar
- 2 tazas de agua
- 1/3 taza de albaricoques secos, cortados
- 2 cucharaditas de sal, preferiblemente kosher
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Para la carne de cerdo:
- 1½ cucharada de aceite de maní
- 1½ libra de lomo de cerdo deshuesado, cortado en trozos de ¼ de pulgada
- 1½ cucharadita de sal, preferiblemente kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ taza de cilantro fresco, picado
- ¼ de taza de apio, picado finamente
- ¼ de taza de cebolletas —las partes blancas y las verde claro— picadas finamente
- 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
- 2 cucharaditas de vinagre de jerez
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado finamente
- ¼ de taza de pistachos, tostados, para decorar
Preparación:
1. Caliente una cucharada de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agregue el arroz y cocine por unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se vea blancuzco. Añada el jugo de piña, el agua, los albaricoques, las 2 cucharaditas de sal y caliente hasta que hierva.
2. Déjelo cocinar hasta que el líquido esté por debajo de la superficie del arroz y en él se formen túneles. Reduzca el fuego a bajo y tape. Cocine de 15-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Ponga a un lado.
3. Caliente 1½ cucharada de aceite de maní en una sartén a fuego medio-alto. Sazone el cerdo con sal y pimienta. En tandas, coloque el cerdo a la sartén y cocine por aproximadamente 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado.
4. Añada el ajo, ¼ de taza de cilantro, el apio, las cebolletas, la salsa de soya, el vinagre de jerez y el jengibre. Sofría por aproximadamente 3 minutos hasta que el apio esté tierno. Agregue el arroz y saltee por unos 3-5 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Espolvoree los pistachos y el cilantro restante y sirve caliente.
Ingrid Hofmann es chef, conductora de televisión y autora del libro de recetas “Clásicos latinos a lo saludable”, una colaboración con la Asociación Americana de Diabetes.
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