Arroz frito con cerdo y albaricoque

Rinde 6 porciones

Ingredientes

Para el arroz:

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 tazas de arroz grano largo
• 2 tazas de jugo de piña sin azúcar

• 2 tazas de agua
• 1/3 taza de albaricoques secos, cortados
• 2 cucharaditas de sal, preferiblemente kosher

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Para la carne de cerdo:

• 1½ cucharada de aceite de maní
• 1½ libra de lomo de cerdo deshuesado, cortado en trozos de ¼ de pulgada
• 1½ cucharadita de sal, preferiblemente kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 dientes de ajo, picados
• ½ taza de cilantro fresco, picado
• ¼ de taza de apio, picado finamente
• ¼ de taza de cebolletas —las partes blancas y las verde claro— picadas finamente
• 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
• 2 cucharaditas de vinagre de jerez
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado finamente
• ¼ de taza de pistachos, tostados, para decorar

Preparación:

1. Caliente una cucharada de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agregue el arroz y cocine por unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se vea blancuzco. Añada el jugo de piña, el agua, los albaricoques, las 2 cucharaditas de sal y caliente hasta que hierva.

2. Déjelo cocinar hasta que el líquido esté por debajo de la superficie del arroz y en él se formen túneles. Reduzca el fuego a bajo y tape. Cocine de 15-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Ponga a un lado.

3. Caliente 1½ cucharada de aceite de maní en una sartén a fuego medio-alto. Sazone el cerdo con sal y pimienta. En tandas, coloque el cerdo a la sartén y cocine por aproximadamente 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado.

4. Añada el ajo, ¼ de taza de cilantro, el apio, las cebolletas, la salsa de soya, el vinagre de jerez y el jengibre. Sofría por aproximadamente 3 minutos hasta que el apio esté tierno. Agregue el arroz y saltee por unos 3-5 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Espolvoree los pistachos y el cilantro restante y sirve caliente.