Pozole, un plato exquisito

Rinde 8-10 porciones

Ingredientes

• 5 libras de maíz fresco (hominy) entero o 13 tazas de maíz enlatado
• 2 ½ libras de tomatillos
• 13 tazas de tomates pelados de lata

• 22 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de pimiento rojo majado
• 4 hojas de laurel
• 3 cucharadas de orégano seco
• 2 cucharadas de epazote
• 3 cucharadas de sal kosher
• 5 cucharadas de achiote molido
• 3 cucharadas de pimienta fresca
• 2 cebollas picadas
• 5 cucharadas de ajo fresco picado
• Jugo de 3 limones verdes
• 1 rama de cilantro fresco, picado
• 3 libras de carne de puerco (paleta o pierna)

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Preparación:

1.  Adobe el puerco con el  achiote, el ajo, el jugo de limón, sal, pimiento rojo y aceite de oliva. Colóquelo en horno a una temperatura de 450 °F por 30 minutos y luego saque del horno.  Báñelo con el  caldo de pollo, cúbralo y póngalo de nuevo en el horno, esta vez a 250 °F  por unas 6 horas hasta que esté suave. Este paso puede hacerse con anticipación.

2. Utilice dos tenedores para partir el puerco en pedazos, no en tiras sino en pedazos que se puedan comer con facilidad. Guarde el jugo en un recipiente.

3. Hierva el maíz molido en agua con sal hasta que esté suave y cuele. Si usa maíz molido en lata, cuele y enjuáguelo.

4. Pique los tomatillos.

5. En una olla grande vierta el aceite de oliva y dore las cebollas y los tomatillos por 3 minutos hasta que estén suaves y entonces agregue el ajo sobrante.

6. En una vasija aparte, aplaste los tomates pelados, añada los tomates a la mezcla de cebollas.

7. Agregue los ingredientes restantes a la olla. Ponga a hervir a fuego lento por 30 minutos.

8. Agregue el puerco y el jugo que había separado.

9. Sírvala con tortillas calientitas, repollo picado, cebolla cruda cortada en tiritas, rodajas de limón y cilantro fresco.

Esta sopa puede hacerse hasta 5 días por adelantado y se puede refrigerar.