Chayotes rellenos con queso Oaxaca

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 4 chayotes
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 8 onzas de caldo de pollo bajo en sal
• 4 onzas de arroz mezclado entre basmati y arroz salvaje **
• ½ cebolla española, picada en cuadraditos
• 1 zanahoria pequeña, pelada y picada en cuadraditos
• 1 nabo pequeño, pelado y picado en cuadraditos
• 3 dientes de ajo, picados en cuadraditos
• ½ pimentón rojo, sin venas ni semillas, picado en cuadraditos
• ½ pimentón amarillo, sin venas ni semillas, picado en cuadraditos
• 8 onzas de carne de pavo molida
• 2 cucharaditas de paprika picante
• 1/2 cucharadita de Bijol o achiote en polvo
• 8 onzas de queso Oaxaca, deshebrado
  

** El arroz basmati y arroz salvaje se pueden conseguir ya mezclados. Muchos supermercados lo venden en cajas. También puede sustituir por el arroz de tu preferencia.

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PREPARACIÓN

1. Calentar el horno a 350° F.
   
   
2. Cortar a lo largo cada chayote en dos mitades, remover las semillas y hacer un pequeño orificio en las dos mitades usando una cuchara.
   
   
3. Unta las ocho mitades por ambos lados con aceite de oliva, aproximadamente una cucharada. Rocía sal y pimienta. Coloca las mitades boca abajo sobre una bandeja para hornear cubierta con papel encerado. Hornear por 15 minutos. Reservar.
   
   
4. En una olla mediana, echa el caldo de pollo a fuego alto. Añade el arroz y una pizca de sal y dejar hervir hasta que el líquido se evapore, unos 20 minutos. Baja el fuego y deja cocinar tapado a fuego lento por unos 10 minutos.
   
   
5. En una sartén amplia, vierte el aceite restante y calienta a fuego mediano bajo. Una vez caliente, echa las cebollas y cocina 2-3 minutos. Agrega los otros vegetales y cocina otros cinco minutos.
   
   
6. Agrega la carne, paprika, Bijol, sal y pimienta al gusto. Revuelve y aumenta el fuego a mediano alto hasta dorar la carne.
   
   
7. Mezcla bien el arroz con la carne.
   
   
8. Rellena las mitades de chayotes, cubre con queso y coloca en el asador por 5 minutos o hasta que se doren.
   
   
9. Sirve dos mitades y un poco de relleno al lado en cada plato.