Tostadas integrales con frijoles negros y queso

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

• 1 baguette de trigo entero, cortado diagonal en 14 rebanadas de ½ pulgada
• 1 diente de ajo, pelado y cortado a la mitad
• 1 cucharadita de aceite de oliva, y más para rociar
• 1 lata (de 15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

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• ^⅛ de cucharadita de pimentón dulce en polvo
• ^⅛ de cucharadita de sal
• 1 taza de tomates tipo cherry o uva, picados finamente
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado finamente, y más para adornar
• ½ taza de queso fresco o queso feta bajo en grasa, cortado en cubos pequeños
• Pimienta negra recién molida

PREPARACION

1. Precalienta el horno a 500˚ F.

2. Coloca las rebanadas de pan en una bandeja grande, para hornear. Hornea durante 2 minutos. Voltea las rebanadas y hornea unos 2 minutos más hasta que el pan esté ligeramente tostado. Mientras el pan está todavía caliente, frota cada rebanada con una de las mitades del diente de ajo.

3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los frijoles negros, el vinagre, el pimentón y la sal y cocina por unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté caliente. Añade los tomates, el cilantro y la mitad del queso fresco y calienta por unos 3 minutos más. Retira del fuego y sazona con pimienta.

4. Para servir, encima de cada tostada vierte una cucharada de la mezcla de frijoles negros y esparce el queso fresco y el cilantro restante. Rocía con aceite de oliva y sirve inmediatamente.