Camarones con mojito isleño en nido de plátano

Salinas, un pueblo costero de Puerto Rico, reclama la autoría de esta receta de salsa de mojito, y cada restaurante allí reclama el mejor mojito. La salsa es fácil de preparar, se mantiene bien refrigerada y es muy  rica, con camarones o cualquier otro fruto de mar.

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INGREDIENTES

Para la salsa

• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, cortados en lascas finas
• 1 pimiento cubanela, húngaro o Anaheim, picadito
• 2–3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 2–3 cucharadas de alcaparras
• 2–3 cucharadas de aceitunas rellenas de pimiento, en lascas
• 1 lata de salsa de tomate (7 onzas)
• 2 pimientos morrones de lata, escurridos y cortados en tiras finas
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 3/4 taza de leche de coco
• Cilantro picado
  

Para los camarones y el plátano

• 1 plátano verde grande, pelado y rallado o cortado en juliana (remojar en agua con sal para que no se ponga negro)
• 2–3 cucharadas de aceite de oliva
• 12 camarones grandes, limpios y pelados
• Sal, pimienta y ralladura de lima al gusto

PREPARACIÓN

Salsa: En una olla pesada, mezcle los ingredientes, menos el cilantro y la leche de coco. Cocine a fuego mediano bajo hasta que las cebollas y los pimientos estén tiernos. Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento hasta que espese un poco (3 a 4 minutos).

Los camarones y el plátano: Escurra bien el plátano. Caliente el aceite en una sartén grande y fría el plátano hasta que dore y esté un poco crujiente. Escurra sobre papel toalla. Sazone los camarones con sal, pimienta y ralladura de lima. En la misma sartén, saltee los camarones.

Para servir: Coloque el plátano y los camarones en el plato o la fuente. Cubra con un poco de salsa. (Sirva el resto de la salsa por separado). Adorne con cilantro picado.