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Rinde 14 supplì
Para el arroz
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INGREDIENTES
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla cortada en dados pequeños
- 1 taza de arroz arborio
- ¼ taza de vino blanco seco
- 3 tazas de agua
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 cucharaditas de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
1. Caliente el aceite en una cazuela, a fuego medio; agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente.
2. Agregue el arroz y cocine a fuego medio-alto un minuto, sin dejar de revolver.
3. Incorpore el vino y revuelva hasta que se evapore en su totalidad, unos 30 segundos.
4. Comience a agregar el agua, de a media taza, revolviendo sin parar, hasta que la haya incorporado completamente. Continúe revolviendo hasta que el agua haya sido absorbida y el arroz esté cremoso y bien cocido.
5. Mientras revuelve la mezcla, incorpore el queso parmesano y el orégano; condimente a gusto con sal y pimienta.
6. Esparza el arroz sobre una bandeja para horno para que se enfríe.
Para los ‘supplì’
INGREDIENTES
- Arroz (ya frío)
- 8 onzas de queso caciocavallo, en cubos de ¾ de pulgada
- 2 huevos
- ¼ taza de leche
- Harina (cantidad necesaria)
- 1 taza de pan rallado sin condimentar
- Aceite para freír (entre 4 a 5 tazas)
PREPARACION
1. Tome un puñado pequeño de arroz, haga un hueco en el medio con su dedo pulgar y coloque allí un cubo de queso. Cubra la abertura con arroz y forme una bola. Repita este proceso hasta que haya utilizado todo el arroz y todo el queso.
2. Bata los huevos junto con la leche.
3. Pase por harina, reboce con la mezcla de huevo y luego con pan rallado.
4. Caliente 4 a 5 tazas de aceite en una pequeña olla y fría los supplì en tandas, hasta que estén dorados y crocantes.
5. Sírvalos calientes.
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