Ensalada de cebada

Rinde 6-8 porciones

Ingredientes

Ensalada de cebada llena de color y sabor a miel y limón con un toque de aceite de oliva.

Foto: StockFood/Getty Images

Agua de cebada

• 12 onzas de cebada perlada
• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla española, cortada por la mitad
• 2 dientes de ajo enteros
• 2 ramas de apio
• 1 cucharada de sal
• 4 tazas (32 onzas) de agua

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Ensalada

• 1 zanahoria mediana, cortada finamente a la juliana
• 2 cebollinos, cortados finamente
• 10 tomatitos, cortados por la mitad
• 4 cucharadas de perejil o cilantro picado

Aderezo

• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de miel
• ½ cebolla roja, picada en cubitos pequeños
• 1/3 taza aceite de oliva

Preparación

1. Para la cebada: Lave la cebada. En una olla grande, combine la cebada y 32 onzas de agua fresca. Añada la zanahoria, el ajo, el apio y la sal. Cocine tapado a fuego mediano alto por 30 minutos, o hasta que los ingredientes estén blandos. Tire los vegetales y cuele la cebada. Déjela enfriar y colóquela en un tazón de cristal.
2. Para la ensalada: En un tazón de cristal, mezcle bien la cebada, la zanahoria en juliana, los cebollinos, los tomatitos y el perejil.
3. Para el aderezo: En un tazón de cristal más pequeño, añada todos los ingredientes del aderezo, excepto el aceite, y mezcle bien. Incorpore el aceite de olive mientras bate los ingredientes. Vierta sobre la ensalada y disfrute. Esta ensalada tendrá mejor sabor si la deja descansar durante 1-2 horas antes de servir.