Panini de pernil con mostaza de miel y jalapeño

Rinde: 8 porciones

INGREDIENTES

Pernil marinado

• 1 cabeza de ajo, todos los dientes pelados
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada de romero freso muy picadito
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de mojo de naranja agria
• 1 taza de caldo de pollo
• sal y pimienta al gusto
• 1 pernil de 6 libras con hueso

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Panini

• 4 hogazas de pan redondo u ovalado, cortadas horizontalmente
• 3 cucharadas de mayonesa baja en calorías
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de miel
• 1 chile jalapeño, sin semillas ni venas, cortado en daditos muy pequeños
• 1 tomate finamente rebanado
• 1 aguacate Hass, semimaduro, finamente rebanado

PREPARACIÓN

Marinada

1. Corte 4 dientes de ajo en rebanaditas muy finas. Machaque el resto del ajo en un mortero y agregue el orégano, comino, romero, sal, pimienta y aceite de oliva.
2. Mezcle bien hasta tener una pasta.
3. Haga incisiones pequeñas al pernil. Inserte las rebanaditas de ajo. Vierta la pasta en el pernil y frote bien. Coloque en una bolsa plástica, añada el mojo de naranja agria, cierre bien y deje en la nevera al menos dos horas.
4. En una olla de cocción lenta, coloque el pernil y todos los jugos de la bolsita. Añada el caldo de pollo, tape bien y cocine a temperatura baja por 7-8 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso.
5. Deje reposar la carne 10 minutos antes de deshilacharla.
6. Tendrá carne en exceso que podrá usar en otros platos como garbanzos con cerdo, o que podrá congelar para otro día.

Armado de los panini

1. Mezcle la mostaza, la miel y el chile jalapeño y deje a un lado.
2. Unte una cara del pan con mayonesa. Añada dos rebanadas de tomate, 4 onzas de pernil y aguacate a su gusto. Unte la otra cara del pan con la mezcla de mostaza y junte ambas capas.
3. Coloque en una sartén o plancha y presione (con una tapa de metal, si no tiene plancha).
4. Dore 2-3 minutos por cada lado o a su gusto. Sirva.