Pimientos rellenos de carne de soya

6 porciones

INGREDIENTES

• 1 caja de 12 onzas de carne de soya o proteína vegetal desmenuzada (“veggie protein crumbles”).
• 1 cucharada de aceite vegetal.
• ½ cebolla española, picadita  en cuadraditos pequeños.
• 2 dientes de ajo, picados finamente.
• 1 tallo de apio cortado en cuadraditos de ¼ pulgada.
• ½ pimiento rojo dulce, picado en cuadraditos de ¼ pulgada.
• ¼ taza de aceitunas rellenas con pimientos morrones picaditas.
• 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas.
• 1 lata de 8 onzas de salsa de tomate.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• ½ taza de vino blanco seco.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de perejil finamente picado para adornar.
• 6 pimientos enteros que se puedan parar solos (2 rojos, 2 amarillos y 2 naranjas).
  
  

PREPARACIÓN

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1. Calentar el horno a 350° F.

2. En una cacerola honda, calentar el aceite y sofreír la cebolla a fuego lento hasta que quede casi transparente, unos 3 a 4 minutos. Añadir el pimentón picado, el ajo y el apio y cocinar 2 a 3 minutos más.

3. Añadir la carne de soja y cocinar por unos minutos más hasta que dore. Salpimentar al gusto.

4. Agregar el resto de los ingredientes y dejar cocinar tapado a fuego mediano hasta que la mayor parte del líquido se evapore y el resto se espese, al menos 15 minutos. Destapar y cocinar 5 minutos adicionales.

5. Hacer un corte horizontal en cada pimiento para remover la parte superior y poner a un lado. Quitar y desechar las semillas y el corazón.

6. Rellenar los pimientos con el picadillo de soja, colocarlos en un molde engrasado y untar las superficies superiores con aceite de oliva para que no se quemen. Hornear por 30 minutos (horno previamente calentado) o hasta que doren y se cocinen totalmente. Esparcir perejil y servir sobre una cama de arroz.

(Nota: Un paquete de carne de soya es equivalente a 1 libra de carne de res.)