Manzanas otoñales rellenas de dos carnes

Ingredientes

• 6 manzanas para hornear tipo Roma
• ½ libra de carne de cerdo magra finamente molida
• ½ libra de carne de cordero, finamente molida
• ½ cucharadita de romero fresco
• ½ cucharadita de tomillo en polvo
• ½ cucharadita de culantro en polvo
• ¼ taza de pan viejo molido
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla española, en daditos pequeños
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 cucharaditas de almendras cortadas
• 2 cucharaditas de pasas
• 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas
• 2 cucharadas de ron
• 1 taza de caldo de res o agua o vino blanco
• Sal y pimienta a gusto

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Preparación

1. Calienta el horno a 350°F.
2. En un bol amplio, vierte las carnes, con romero, tomillo, culantro, pan y huevo y sal y pimienta a gusto. Mezcla bien y deja a un lado
3. Coloca 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia. Cuando el aceite caliente, añade las cebollas y cocina de 3-4 minutos a fuego mediano bajo. Agrega el ajo y la pasta de tomate, revuelve y deja cocinar a fuego bajo por 3-4 minutos.
4. Agrega las carnes, salpimienta y cocina por 7-10 minutos a fuego mediano alto. Agrega pasas, almendras, alcaparras y ron. Revuelve y deja cocinar a fuego mediano bajo.
5. Mientras, haz una perforación en las manzanas comenzando por la cabeza, y dejando suficiente espacio para que quepa el relleno sin tocar el fondo.
6. Agrega la mezcla de carne en el orificio hasta casi desbordar. Coloca en una bandeja para horno — con bordes—. Añade una base ligera de líquido en el fondo de la bandeja, puede ser agua o vino blanco. Mantén hidratado para evitar que las manzanas se resequen.
7. Hornea por al menos una hora a una hora y cuarto, dependiendo del tamaño y grosor de las manzanas. Si la carne se dora mucho, cubre con papel de aluminio.
8. Coloca las manzanas en un plato. Vierte el líquido de la bandeja en una cazuela. Añade un ¼ de taza de caldo de carne. Mezcla bien. Salpimienta. Usa como un jugo para verter sobre las manzanas.