Sopa de quinua con maíz dulce

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 2 tazas de aceite vegetal, para freír
• 1 papa roja pequeña, pelada y picada en tiritas
• Sal kosher
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
• ½ cebolla española, finamente picada
• 2 cucharadas de ajo picado (4 a 6 dientes)
• 1 cucharada de pasta de achiote
• 1½ tazas de quinua (cualquier color)
• Granos de 2 mazorcas de maíz blanco dulce y fresco o 1 taza de granos congelados de maíz blanco, descongelados y escurridos
• 5 tazas de caldo vegetal
• 1 taza de crema de leche espesa (doble crema)
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana, fresco y picado
• 2 cucharadas de cebollinos frescos y picados o cortados en tiras de 1½ pulgadas
• ¼ libra de tocino ahumado, cortado en tiras, cocinado hasta que esté crujiente y escurrido
• Lascas de aguacate, para servir

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Preparación

1. Forra una bandeja para hornear con papel para hornear. Calienta el aceite vegetal a 375° F en una olla de hierro fundido a fuego mediano; para medir la temperatura, utiliza un termómetro.
2. Fríe las papas en tandas, dándoles vueltas en el aceite hasta que se doren y estén crujientes, 1-2 minutos por tanda. Con una espumadera pasa las papas fritas a la bandeja para hornear para que se sequen y enfríen. Condimenta con sal a gusto.
3. Calienta la mantequilla y aceite de oliva en un caldero a fuego mediano. Cocina la cebolla y el ajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén translúcidos, unos 10 minutos. Agrega la pasta de achiote, revuelve y cocina otros 5 minutos. Agrega la quinua y maíz y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que los granos se tuesten ligeramente, unos 5 minutos. Agrega el caldo y la crema y calienta hasta que rompa el hervor. Baja el fuego a mediano bajo y cocina la sopa sin tapar hasta que la quinoa esté blanda y el líquido se reduzca una cuarta parte, unos 45 minutos.
4. Para servir, incorpora cuidadosamente el perejil, cebollinos, tocino y papas fritas. Condimenta con sal a gusto. Adorna con el aguacate.