Gallina rellena

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

• 1 gallina de 7-8 libras

Marinada

• 8 dientes de ajo
• 3 cebollinos
• 1 ramita de orégano fresco
• 2 hojas de laurel
• Ralladura de una naranja
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de limón-pimienta en polvo
• 2 cucharadas de sal
• Jugo de una naranja
• 1 taza de mojo criollo
• Bolsa plástica grande

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Relleno

• 2 cucharadas de aceite canola
• Sal y pimienta al gusto
• ½ libra de carne de guisar, en cuadritos de ½ pulgada
• ½ libra de masa de cerdo limpia, en cuadritos de ½ pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla española mediana en cubitos pequeños
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria pequeña cortada en cubitos pequeños
• 1 papa roja mediana pelada y cortada en cubitos de ¼ de pulgada 
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 3 cucharadas de aceitunas rellenas, cortadas en cuatro
• 1 onza de pasas
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 taza caldo de pollo o agua

PREPARACIÓN

1. En un mortero grande, machaca los ajos, los cebollinos y la ramita de orégano. Vierte en un tazón con el resto de los ingredientes para la marinada. Mezcla bien.
   
   
2. Limpia la cavidad de la gallina y quítale el exceso de grasa. Coloca la gallina en la bolsa plástica y frótela muy bien con la marinada. Cierra la bolsa y lleva a la nevera. Deja reposar toda la noche, o por lo menos 1 o 2 horas.
   
   
3. Coloca 1 cucharada de aceite de canola en una sartén grande y calienta a fuego mediano-alto. Añade sal y pimienta a la carne de guisar y sofríela durante 3 minutos. Colócala en un recipiente. Repite los mismos pasos con la carne de cerdo.
   
   
4. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén y añade la cebolla y cocina durante 3 minutos. Agrega el ajo, la zanahoria, la papa mediana, la pasta de tomate, las aceitunas, las pasas y el orégano y mezcla bien. Añade el caldo de pollo o agua, ajusta sabores y deja cocinar tapado durante una hora a fuego mediano bajo.
   
   
5. Deja enfriar el relleno a temperatura ambiente y saca el pollo de la nevera. Calienta el horno a 375º F. Rellena la cavidad del pollo y cierra con palitos de madera o de metal, o con hilo de cocinar.
   
   
6. Coloca en una bandeja de metal. Cubre con papel de aluminio y cocina a 375º F por 2 horas. Destapa y dora durante 30 a 40 minutos. La gallina estará lista cuando la temperatura interna llegue a 165º F.
   
   
7.  Deja reposar 10 minutos antes de cortar.