Vida Sana
Rinde 6 porciones
INGREDIENTES
- 1 gallina de 7-8 libras
Marinada
- 8 dientes de ajo
- 3 cebollinos
- 1 ramita de orégano fresco
- 2 hojas de laurel
- Ralladura de una naranja
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de limón-pimienta en polvo
- 2 cucharadas de sal
- Jugo de una naranja
- 1 taza de mojo criollo
- Bolsa plástica grande
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Relleno
- 2 cucharadas de aceite canola
- Sal y pimienta al gusto
- ½ libra de carne de guisar, en cuadritos de ½ pulgada
- ½ libra de masa de cerdo limpia, en cuadritos de ½ pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla española mediana en cubitos pequeños
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria pequeña cortada en cubitos pequeños
- 1 papa roja mediana pelada y cortada en cubitos de ¼ de pulgada
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 3 cucharadas de aceitunas rellenas, cortadas en cuatro
- 1 onza de pasas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 taza caldo de pollo o agua
PREPARACIÓN
- En un mortero grande, machaca los ajos, los cebollinos y la ramita de orégano. Vierte en un tazón con el resto de los ingredientes para la marinada. Mezcla bien.
- Limpia la cavidad de la gallina y quítale el exceso de grasa. Coloca la gallina en la bolsa plástica y frótela muy bien con la marinada. Cierra la bolsa y lleva a la nevera. Deja reposar toda la noche, o por lo menos 1 o 2 horas.
- Coloca 1 cucharada de aceite de canola en una sartén grande y calienta a fuego mediano-alto. Añade sal y pimienta a la carne de guisar y sofríela durante 3 minutos. Colócala en un recipiente. Repite los mismos pasos con la carne de cerdo.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén y añade la cebolla y cocina durante 3 minutos. Agrega el ajo, la zanahoria, la papa mediana, la pasta de tomate, las aceitunas, las pasas y el orégano y mezcla bien. Añade el caldo de pollo o agua, ajusta sabores y deja cocinar tapado durante una hora a fuego mediano bajo.
- Deja enfriar el relleno a temperatura ambiente y saca el pollo de la nevera. Calienta el horno a 375º F. Rellena la cavidad del pollo y cierra con palitos de madera o de metal, o con hilo de cocinar.
- Coloca en una bandeja de metal. Cubre con papel de aluminio y cocina a 375º F por 2 horas. Destapa y dora durante 30 a 40 minutos. La gallina estará lista cuando la temperatura interna llegue a 165º F.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
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