Vida Sana
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Cada cultura tiene su propia comida reconfortante —alimentos que alientan y sustentan el alma—. Personalmente, tengo muchos recuerdos que asocio con alimentos de mi niñez en Nashville, Tennessee.
Cada Domingo de Pascua, mi abuela preparaba la cena y nos reuníamos en su casa —todos mis tíos y primos maternos, y de vez en cuando algunas amistades muy cercanas a la familia—.
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Mi abuela servía un asado con judías verdes y papas y pan de maíz, y un montón de postres, porque eso es lo que hacen las abuelas sureñas. Me encanta elaborar asado de cordero, pero me agrada añadir especias griegas —hinojo y canela y bastante ajo—.
Eso es lo bueno de las especias. Puedes viajar a cualquier parte del mundo con solo añadir distintas especias a un plato. Vamos a suponer que estemos preparando un pollo con salsa espesa de leche; si eliminas la leche y agregas pimentón y crema agria, podrías estar en Hungría. O si agregas crema y vino y mostaza Dijon, podrías estar en Francia.
La comida reconfortante es cualquiera que te sea familiar. Se trata de compartir una comida. Al fin y al cabo, todos somos muy parecidos.
Pierna de cordero asada con hinojo
Rinde 10 porciones
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
- 1 cucharada de hojas de orégano fresco, picadas finamente
- 1 cucharada de menta fresca, picada finamente
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo molidas
- 10 dientes de ajo: 4 picados, 6 machacados
- Sal y pimienta negra
- Pierna de cordero deshuesada de 4 1/2 libras, en corte mariposa
- 2 cebollas amarillas medianas, cortadas en rodajas finas
- 1 bulbo de hinojo, el tallo picado y el bulbo cortado en rodajas finas
- 2 hojas de laurel
- 1/4 taza de caldo de pollo
Preparación
- En un tazón pequeño, combina el aceite, orégano, menta, canela, semillas de hinojo, ajo picado, 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Frota sobre el cordero, tapa y refrigera por lo menos 2 horas. Deja alcanzar la temperatura ambiente antes de cocinar.
- Precalienta el horno a 450°F. Esparce la cebolla, bulbo y tallo de hinojo, hojas de laurel y ajo machacado en una fuente para asar; sazona con sal y pimienta. Coloca una rejilla sobre las verduras. Agrega el caldo a la fuente. Coloca el cordero sobre la rejilla y asa por 20 minutos.
- Rebaja la temperatura del horno a 350°F y sigue asando hasta que la temperatura del cordero alcance los 150°F. Desecha las hojas de laurel. Deja reposar el cordero por 15 minutos antes de cortar en tajadas y servir.
Nutrientes por porción: 390 calorías, 41 g de proteína, 6 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 22 g de grasa, 137 mg de colesterol, 492 mg de sodio.
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