Saborea la primavera con una pierna de cordero asada

Cada cultura tiene su propia comida reconfortante —alimentos que alientan y sustentan el alma—. Personalmente, tengo muchos recuerdos que asocio con alimentos de mi niñez en Nashville, Tennessee.

Cada Domingo de Pascua, mi abuela preparaba la cena y nos reuníamos en su casa —todos mis tíos y primos maternos, y de vez en cuando algunas amistades muy cercanas a la familia—.

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Mi abuela servía un asado con judías verdes y papas y pan de maíz, y un montón de postres, porque eso es lo que hacen las abuelas sureñas. Me encanta elaborar asado de cordero, pero me agrada añadir especias griegas —hinojo y canela y bastante ajo—.

Eso es lo bueno de las especias. Puedes viajar a cualquier parte del mundo con solo añadir distintas especias a un plato. Vamos a suponer que estemos preparando un pollo con salsa espesa de leche; si eliminas la leche y agregas pimentón y crema agria, podrías estar en Hungría. O si agregas crema y vino y mostaza Dijon, podrías estar en Francia.

La comida reconfortante es cualquiera que te sea familiar. Se trata de compartir una comida. Al fin y al cabo, todos somos muy parecidos.

Pierna de cordero asada con hinojo

Rinde 10 porciones

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
• 1 cucharada de hojas de orégano fresco, picadas finamente
• 1 cucharada de menta fresca, picada finamente
• 1 cucharadita de canela
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo molidas
• 10 dientes de ajo: 4 picados, 6 machacados
• Sal y pimienta negra
• Pierna de cordero deshuesada de 4 1/2 libras, en corte mariposa
• 2 cebollas amarillas medianas, cortadas en rodajas finas
• 1 bulbo de hinojo, el tallo picado y el bulbo cortado en rodajas finas
• 2 hojas de laurel
• 1/4 taza de caldo de pollo

Preparación

1. En un tazón pequeño, combina el aceite, orégano, menta, canela, semillas de hinojo, ajo picado, 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Frota sobre el cordero, tapa y refrigera por lo menos 2 horas. Deja alcanzar la temperatura ambiente antes de cocinar.
2. Precalienta el horno a 450°F. Esparce la cebolla, bulbo y tallo de hinojo, hojas de laurel y ajo machacado en una fuente para asar; sazona con sal y pimienta. Coloca una rejilla sobre las verduras. Agrega el caldo a la fuente. Coloca el cordero sobre la rejilla y asa por 20 minutos.
3. Rebaja la temperatura del horno a 350°F y sigue asando hasta que la temperatura del cordero alcance los 150°F. Desecha las hojas de laurel. Deja reposar el cordero por 15 minutos antes de cortar en tajadas y servir.

Nutrientes por porción: 390 calorías, 41 g de proteína, 6 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 22 g de grasa, 137 mg de colesterol, 492 mg de sodio.