Vida Sana
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Hay días en que todo parece pasar muy de prisa. Llegas a la casa y no tienes ánimo de cocinar. Pero con estas cenas ricas y livianas tendrás algo exquisito para servir a tu familia en poco tiempo. Gracias a un toque gourmet, estas recetas te permitirán disfrutar de los vegetales frescos del verano. Si gustas, acompáñalas con una copa de vino. ¡Salud!
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Pimientos rellenos de ensalada de arroz
Rinde 6 porciones
Ingredientes
- 3 pimientos grandes rojos o verdes, lavados, sin semillas y cortados para rellenar (no tires las partes con los tallos)
- 2 tazas de arroz Arborio (arroz de grano corto para hacer risotto)
- 8 onzas de queso mozzarella picado en cubitos
- 1 taza de guisantes cocidos
- 3 pulgadas de salchichón picado en cubitos
- ¼ taza de pasas blancas, opcional
Para la salsa chimichurri:
- 1 taza de perejil
- 1 taza de cilantro
- 3 dientes de ajo
- ¼ taza de vinagre de vino rojo
- ½ cucharada de pimienta
- ½ cucharada de sal
- 1 taza de aceite de oliva
Preparación
- Llena una olla grande con 16 tazas (4 litros) de agua y calienta a fuego alto. Cuando el agua esté hirviendo sazona con 2 cucharadas de sal. Con cuidado de no quemarte, añade el arroz y déjalo hervir como si fuera pasta. Cocina hasta que el arroz ablande, unos 15 minutos.
- En una licuadora o batidor de mano, bate los ingredientes para la salsa chimichurri.
- Cuela el arroz y colócalo en un bol grande. Mezcla el salchichón, salsa chimichurri, guisantes y pasas. Añade el queso mozzarella. Mezcla bien y sazona a tu gusto. Refrigera.
- A la hora de servir, rellena cada pimiento con ensalada de arroz y tápalo con la parte que tiene el tallo para decorar.
Tarta de calabacines estilo mediterráneo
Rinde 4 porciones
Ingredientes
- Un rollo de masa de hojaldre (puff pastry 13 x 9) descongelada
- 2 paquetes (16 onzas) de queso crema a temperatura ambiente
- ¼ taza de tomates secos en aceite de oliva
- ¼ taza de aceitunas picadas en rodajas
- 3 calabacines
- Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada
- 4 tazas de lechuga de hoja roja o Romaine lavada, seca y lista para servir
- ¼ taza de almendras
- ½ cebolla roja picada en tiras finas
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de agua, o más
Preparación
- Precalienta el horno a 400º F
- Lava los calabacines. Utilizando un pelador de vegetales, o un cuchillo, córtalos en lascas finas a lo largo.
- Envuelve los tomates secos en papel toalla para eliminar el exceso de aceite. Pícalos finamente.
- Desenrolla la masa de hojaldre en una bandeja de hornear. Trabajando rápido (para evitar que se derrita) cubre la masa con una capa fina de queso crema, dejando libre un ¼ del borde.
- Decora con los tomates, aceitunas y calabacines. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Hornea por 20-25 minutos hasta que la tarta esté dorada. Deja enfriar 10 minutos antes de servir.
Para la ensalada:
- Mezcla la mostaza, miel y agua en un recipiente pequeño. Si el aderezo está muy espeso puedes añadir otra cucharada de agua.
- Mezcla la lechuga, almendras y cebolla en un recipiente mediano. Cubre con aderezo y mezcla hasta incorporado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con la torta.
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