Tres alternativas al pavo tradicional

Sopa de pavo con dumplings de tocino

Ingredientes

Para la sopa:

• Lo que te sobró del pavo de Acción de Gracias (incluyendo los huesos)
• 2 cebollas grandes picadas finamente
• 2 zanahorias picadas en rueditas
• 2 ramas de apio picadas finamente
• 4 dientes de ajo picados finamente
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de sofrito
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de aceite vegetal

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Para los dumplings

• 3 tiras de tocineta cocidas, crujientes y picadas finamente
• 2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de tomillo seco
• ¾ taza de agua fría

Preparación

1. En una olla grande calienta el aceite a fuego mediano-alto. Agrega la cebollas, zanahorias, ramas de apio y ajo. Sofríe por 10 minutos revolviendo de vez en cuando
2. Añade a la olla el sofrito, hoja de laurel, pimienta molida y el pavo. Cubre con agua fría hasta que el pavo tenga una pulgada de agua por encima. Tapa y cocina hasta que hierva. Luego baja el fuego y cocina por una hora y media.
3. Prepara los dumplings: mezcla la harina, la tocineta, la sal y el tomillo en un bol. Haz un hueco en el centro y agrega el agua lentamente. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Está bien si queda pegajosa.
4. Al pasar la hora y media, saca los huesos del pavo de la olla. Si tienen algo de carne todavía, despégala y échala en la olla. Prueba la sopa y sazona con sal al gusto.
5. Usando dos cucharas, forma los dumplings y agrégalos a la sopa. Es importante no revolver la sopa mientras se cocinan los dumplings para evitar que se deshagan. Tapa la olla y cocina a fuego mediano por 5 minutos. Los dumplings flotarán a la superficie cuando estén listos.

Pechuga de pavo rellena

The Food Passionates/Corbis

Rinde 4-6 porcionesIngredientes

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo de 3 libras, deshuesada y sin piel
• 6 tiras de tocineta cruda
• 10 hojas de salvia
• 4 rebanadas de queso fontina o queso suizo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gustoPreparación

Preparación

1. Precalienta el horno a 350° F y cubre una bandeja de hornear con papel de aluminio
2. Cubre una superficie plana con 2 pies de papel plástico. Coloca la pechuga sobre el plástico y córtala a lo largo (sin que el cuchillo la divida en dos) para obtener un pedazo lo doble de grande y plano. Cubre la pechuga con papel plástico y aplánala utilizando un rodillo hasta obtener un grosor de ½pulgada.
3. Retira el papel plástico y sazona la pechuga con sal y pimienta a tu gusto. Sobre la pechuga coloca la tocineta seguido por lascas de queso y las hojas de salvia. Ahora vas a enrollar el pavo como si fuera un burrito.
4. Pasa la pechuga a la bandeja de hornear, asegurándote de colocar la apertura hacía abajo. Cubre con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto, si crees que es necesario.
5. Hornea por una hora y media hasta que la temperatura interna alcance 155° F. Deja reposar por 15 minutos antes de cortar en rebanadas y servir.