Crepas rellenas de queso fresco y frutas

Rinde 4-6 porciones

INGREDIENTES

Para las crepas:

• 1 taza de leche
• 1 huevo
• ½ taza de harina de trigo
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 cucharadita de ralladura de limón, naranja o toronja

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Para el relleno:

• 8 onzas de queso fresco, triturado con las manos (también puedes usar cottage cheese)
• 1 taza de fresas frescas, cortadas en trocitos
• 1 taza de mango o papaya, cortada en trocitos, frescos
• 2 cucharadas de miel de abeja

• Aceite vegetal para cocinar las crepas
• ¼ taza de azúcar en polvo para decorar
• Sirope de arce para servir (opcional)

PREPARACIÓN

1. Vierte todos los ingredientes para las crepas en una batidora (agrégalos en el orden en que aparecen listados). Procesa hasta que queden bien incorporados. Pasa la mezcla por un colador para eliminar pedazos grandes y refrigera hasta el momento de cocinar.

2. Pon las frutas en un bol mediano y mézclalas. En otro bol mezcla el queso con la miel hasta que queden incorporados. Coloca a un lado mientras preparas las crepas.

3. Calienta una sartén antiadherente a fuego mediano. Agrega media cucharada de aceite y mueve la sartén con movimientos circulares para asegurar que el aceite cubra todo el fondo. Saca la sartén del fuego y vierte ⅓ de taza de la mezcla de crepas. Menea la sartén para asegurar que la mezcla cubra todo el fondo.

4. Coloca la sartén sobre el fuego y cocina por uno o dos minutos hasta que la crepa quede dorada. Voltéala y cocínala por un minuto o dos hasta que esa otra cara se dore. Colócala en un plato y cúbrela con aluminio para mantenerla caliente. Repite el proceso hasta cocinar todas las crepas.

5. A la hora de servir cubre cada crepa con una capa de queso fresco y frutas. Dobla las crepas a la mitad. Vuelve a doblarlas a la mitad para formar triángulos. Puedes también enrollarlas. Espolvorea con azúcar y sirve con sirope de arce o miel.