Lasaña vegetariana con tofú y frijoles negros

Rinde 12 porciones

INGREDIENTES

• 9 láminas de pasta para lasaña cocidas y escurridas
• 1 lata de 32 onzas de puré de tomate
• 3 dientes de ajo triturados
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 5 hojas de albahaca fresca
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 latas de 15 onzas de frijoles negros bajos en sodio, lavados y escurridos
• Sal y pimienta al gusto

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Para el queso ricota de tofú:

• Un paquete de 14 onzas de tofú extra firme
• ¼ taza de anacardos crudos (cashews)
• ¼ taza de levadura nutricional
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de albahaca fresca picadita
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.  Precalienta el horno a 375º F.

2.  Abre el paquete de tofú y bota toda el agua del paquete. Déjalo secar bien envuelto en una toalla limpia por unos 15-20 minutos.

3.  Mientras esperas que el tofú esté completamente seco comienza a preparar la salsa. En una olla mediana sofríe el ajo y la cebolla con aceite de oliva a fuego mediano. Cuando la cebolla esté traslúcida añade el puré de tomate y una cucharadita de sal. Revuelve, tapa y deja cocinar a fuego lento por 15 minutos. Revuelve la salsa de vez en cuando para que no se pegue.

4.  Añádele los frijoles negros y la albahaca a la salsa. Cocínala por 15 minutos. Sazónala con sal y pimienta al gusto y apaga el fuego.

5.  Coloca los anacardos en un procesador de alimentos y hazlos puré. Desmenuza el tofú con tus manos. Colócalo junto a los otros ingredientes para el ricota en el procesador de alimentos y procésalos hasta obtener un puré. Pruébalo y sazónalo con sal y pimienta a gusto.

6.  En un molde para lasaña (dimensiones 13x9 pulgadas) coloca un poco de la salsa roja. Coloca tres láminas de lasaña y cúbrelas con un tercio del tofu de ricota. Cúbrelo con salsa roja. Repite hasta obtener tres capas de pasta, ricota y salsa roja. Tápala con papel de aluminio y hornéala por 30 minutos. Destápala y hornéala por 15 minutos más.

7.  Sácala del horno y déjala reposar al menos 15 minutos antes de servir.