Vida Sana
![Arepas de jamón con ensalada de piña y jícama Arepas de jamón con ensalada de piña y jícama](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2015/arepas-jamon-pina-ingrid-hoffmann/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2015-06/1140-Arepas-de-jamon-y-ensalada-de-pina-y-jicama-ESP.jpg)
Rinde 6 porciones
Para la ensalada de piña y jícama
- 1 taza de jícama, rallada
- ½ taza de cilantro fresco, picado
- ¼ taza de pimentón verde, picado en dados
- ¼ taza de pimentón rojo, picado en dados
- ¼ taza de cebolla morada, picada en dados
- ¼ taza de piña fresca, picada en dados pequeños
- 2 dientes de ajo, molidos
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de mayonesa
- Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida, al gusto
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Para las arepas
- 2 tazas de harina de maíz blanca precocida (Harina P.A.N. o Masarepa)
- 2½ tazas de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 6 rodajas de jamón ahumado sin hueso, picado en rodajas más pequeñas
- ¾ taza de queso mozzarella rallado
PREPARACIÓN
Para la ensalada
1. Pela la jícama con un pelador de vegetales y descarta la cáscara. Rállala utilizando los orificios más grandes de un rallador.
2. En un recipiente mediano, mezcla la jícama rallada con el cilantro, el pimentón, la cebolla, la piña y el ajo. Agrega la mayonesa, sazona con sal y pimienta al gusto y revuelve. Agrega una gotas de jugo de limón y revuelve para mezclar. Cubre y refrigera hasta que esté lista para servir.
Para las Arepas
1. En un recipiente grande, agrega la harina, el agua y la sal. Mezcla con las manos hasta que la masa esté suave y no se te pegue de los dedos. Con las manos húmedas, forma 6 bolitas de 2 pulgadas. Presiona cada bolita entre las palmas de las manos para formar 6 arepas de aproximadamente ½ pulgada de grosor y 4½ pulgadas de diámetro cada una.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio a alto. Trabajando en dos lotes, cocina las arepas hasta que estén doradas por arriba, durante aproximadamente 6 minutos de cada lado. Colócalas en un plato con papel absorbente hasta que estén lo suficientemente frías para poder rellenar.
3. Corta las rodajas de jamón en tiritas de 1 pulgada. Utilizando la sartén que usaste para cocinar las arepas a fuego medio, saltea las rodajas de jamón durante 2 minutos dándoles vuelta rápidamente para cocinar de manera uniforme en ambos lados.
4. Para servir: usando un cuchillo, abre cada arepa por la mitad (similar a un pan pita). Rellena con 5 ó 6 tiritas de jamón, 2 cucharadas de queso y ½ taza de la ensalada de piña y jícama. Sirve inmediatamente.
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