Fajitas de pollo con pistachos enchilados

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 2 libras de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortadas a la mitad horizontalmente
• El jugo de un limón
• ⅓ taza de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, pelados y picados
• Sal y pimienta recién molida al gusto
• 4 pimientos morrones grandes de varios colores, cortados en tiras de ¼ de pulgada a lo ancho
• ¼ de taza de aceite vegetal
• ⅓ taza Wonderful Pistachios Lightly Salted (ligeramente salados)
• 1 cucharadita de chile en polvo
• Tortillas de harina
• Pico de gallo para servir

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PREPARACIÓN

1. Mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón grande. Agrega el pollo y asegúrate de que cada pedazo esté cubierto en el adobo. Cúbrelo y refrigéralo mínimo 1 hora o mejor toda la noche.
2. En un procesador de alimentos, mezcla los pistachos y el chile en polvo. Cuando los pistachos estén triturados colócalos en un recipiente y déjalos a un lado.
3. Calienta una sartén de hierro a fuego medio alto. Añade dos cucharadas de aceite vegetal y una vez que esté caliente añade las pechugas. Cocínalas individuales si es necesario. Déjalas cocer de 3-5 minutos de cada lado o hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas del fuego, colócalas en una tabla de cortar y cúbrelas con papel aluminio.
4. Agrega el aceite vegetal restante a la sartén. Una vez caliente, saltea la cebolla y los pimientos de 3 a 4 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Condiméntalos con sal y pimienta. Retira el sartén del calor.
5. Corta el pollo en tiritas y agrégalo al sartén con las verduras. Espolvorea los pistachos y sirve inmediatamente, acompañado de tortillas y salsa.