Vida Sana
Estas recetas de pastas con salsas a base de vegetales e ingredientes frescos te encantarán, no solo por su rica combinación de sabores sino porque son fáciles de hacer. Aquí tienes 5 recetas para esos días ajetreados.
Lacitos de pasta con una salsa cremosa de pimientos asados
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 1 libra de lacitos de pasta (bow tie pasta)
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
- 1 frasco (6.5 onzas) de pimientos morrones
- 1 paquete (8 onzas) de queso Neufchâtel (similar al queso crema pero con menos grasa), a temperatura ambiente
- 1 diente de ajo, cortado finamente
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
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PREPARACIÓN
1. Escurre los pimientos morrones y córtalos en trozos. Colócalos en un procesador de alimentos y agrega el resto de los ingredientes de la salsa. Bate hasta obtener un puré. De ser necesario, agrega un poco de agua para que los ingredientes se mezclen con más facilidad. Prueba la salsa y sazona con sal y pimienta a tu gusto.
2. En un olla grande pon a hervir cuatro litros de agua. Cuando hiervan añade una o dos cucharadas de sal (dependiendo de tu gusto) y agrega la pasta. Cocina de 7-8 minutos o hasta que esté al dente.
3. Cuando esté lista escúrrela y guarda una taza del agua de cocción.
4. Regresa la pasta a la olla y mézclala bien con la salsa de pimientos morrones. Si notas la salsa muy espesa, agrégale un poco del agua que guardaste. Pruébala y sazónala con sal y pimienta a tu gusto. Sírvela de inmediato.
Pasta en forma de caracol rellenos de berenjena a la parmesana
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 1 libra de pasta en forma de caracol grande
- 2 berenjenas grandes
- 2 latas (de 28 onzas) de puré de tomate
- 1 cebolla blanca, cortada finamente
- 3 dientes de ajo, cortados finamente
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 10 hojas de albahaca
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Precalienta el horno a 375° F.
2. Lava y seca bien la berenjena. Usando un tenedor, perfora la piel por todos lados. Envuélvelas en papel de aluminio y hornéalas por 45 minutos o hasta que se ablanden por completo. Sácalas del horno y déjalas enfriar. No apagues el horno.
3. Mientras horneas las berenjenas prepara la salsa. Coloca las dos cucharadas de aceite vegetal en una olla grande. Agrega las hojuelas de pimiento rojo triturado y el ajo. Cocina a fuego bajo hasta que sientas el aroma del ajo (unos 4-5 minutos). Sube a fuego mediano-alto y agrega la cebolla. Sofríe hasta que esté translúcida.
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