Vida Sana
![Cuadrados de limón y merengue Cuadrados de limón y merengue](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2015/postre-limon-merengue-dieta-atkins/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2015-04/1140-recipe-Lemon-Meringue-Squares-ESP.jpg)
Rinde 9 porciones
INGREDIENTES
- ¼ taza de almendras rebanadas
- ⅔ taza de harina de soya
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada, cortada y dividida
- 3 cucharadas de queso crema, suavizado y dividido
- 2 cucharaditas de crema agria
- 1 huevo grande
- 2 yemas de huevo grandes
- 5 cucharadas de sustituto de azúcar granulada (sucralosa), dividida
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- ⅓ taza de jugo de limón
- 4 claras de huevos
- ½ cucharadita de crémor tártaro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
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PREPARACIÓN
1. Calienta el horno a 425° F.
2. Engrasa ligeramente, con mantequilla, un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas. Forra el molde con papel pergamino o de aluminio; el papel debe sobresalir por los lados 2 pulgadas; coloca a un lado.
3. En una bandeja de hornear aparte, tuesta las almendras durante 4 minutos hasta que estén ligeramente doradas, retíralas del fuego, déjalas enfriar, córtalas y resérvalas.
Para la masa
1. En un tazón pequeño, combina la harina de soya, el polvo de hornear, 3 cucharadas de mantequilla suavizada, el queso crema y la crema agria. Con una batidora eléctrica a velocidad baja, bate hasta que se mezclen.
2. Forma una bola, luego amásala hasta obtener un disco de 4 pulgadas. Envuélvela bien en plástico y refrigérala durante 20 minutos.
3. Con los dedos, presiona la masa hasta formar una capa uniforme sobre el fondo del molde preparado. Rocía ¼ taza de almendras (reserva 1 cucharadita para espolvorear sobre el merengue) por encima y presiona firmemente dentro de la masa.
4. Con un tenedor, pincha la masa en varios lugares. Cubre ligeramente el molde con papel de aluminio; hornea por 10 minutos.
5. Reduce la temperatura del horno a 375° F y continúa horneando hasta que la masa esté dorada, unos 15 minutos más. Déjala enfriar sobre una rejilla.
6. Reduce la temperatura del horno a 325° F.
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