Puré de batatas con chile y nueces

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

Para las batatas majadas

• 4 libras de batata o camote
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para las nueces

• 1 taza de nueces picadas en trozos (walnuts)
• ¼ de taza de sirope de arce
• ½ cucharadita de chile rojo en polvo
• Una pizca de sal

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Nota: Vas a necesitar papel pergamino (parchment paper)

PREPARACIÓN

1. Lava y pela las batatas. Córtalas en cubitos de una pulgada, colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añádeles la sal y cocínalas a fuego alto hasta que comiencen a hervir. Luego baja a fuego mediano y cocínalas hasta que estén tiernas, unos 20-30 minutos.

2. Mientras las batatas se cuecen, cubre un plato o bandeja pequeña con papel pergamino. Ponlo a un lado.

3. Coloca las nueces en una sartén y tuéstalas a fuego mediano-bajo por unos 3 a 5 minutos. Muévelos a menudo para que no se quemen. Apaga el fuego cuando se tornen un poco dorados y báñalas con el sirope de arce de inmediato. Agrega el chile en polvo y una pizca de sal y revuelve bien. Transfiérelas al plato o bandeja cubierto con papel pergamino. Déjalas enfriar.

4. Cuando las batatas estén tiernas apaga el fuego y cuélalas. Regrésalas a la olla y májalas hasta obtener un puré. Agrega el aceite de oliva y prueba el puré, añádele sal, de ser necesario.

5. Sirve las batatas majadas espolvoreadas con las nueces tostadas.