Salmón escalfado con champán

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 4 filetes de salmón (de 6 onzas cada uno)
• 1 botella (740 ml) de champán tipo brut, a temperatura ambiente
• 1 puerro o ajo puerro (leek), solo la parte blanca cortada finamente
• 1 chalota grande, picada finamente
• 1 limón cortado en ruedas
• Anís estrellado, solo una estrella
• 6 ramas de perejil
• 1 chile serrano cortado a la mitad (opcional)
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de crema (heavy cream)

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Para decorar

1 ramita de perejil

PREPARACIÓN

1. Vierte todos los ingredientes excepto el salmón y la crema en una sartén honda. Calienta a fuego alto hasta que la mezcla hierva. Baja a fuego mediano.

2. Con cuidado desliza los filetes de salmón en la mezcla del champán. Tapa la sartén y cocina por 4 minutos. Retira los filetes de salmón. No descartes el líquido de la sartén.

3. Coloca ½ taza del caldo del champán en una cacerola pequeña. Calienta hasta que hierva y agrega la crema lentamente. Baja a fuego mediano y cocina, revolviendo constantemente, hasta que espese. Prueba la salsa y añádele una pizca de sal, si gustas.

4. Si los filetes de salmón se han enfriado, vuelve a calentar el caldo de champán y añádele los filetes de salmón. Cocina por uno o dos minutos, hasta que el salmón se caliente. Retira los filetes del caldo y sírvelos en un plato.

5. Decora cada filete de salmón con una cucharada o dos de la salsa de crema y una hoja de perejil. Sirve con ensalada o arroz.

• A la parrilla al estilo cubano con aguacate
• Horneado estilo cajún y ensalada de repollo
• Cocido para la cena