Vida Sana
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(Nota del editor: Receta cortesía del chef Richard Sandoval y NESTLÉ® ABUELITA™)
Rinde 9 porciones
INGREDIENTES
Para la sopa
- 4 tazas de caldo vegetal (divídelo en dos tazas)
- 1 manojo de cilantro
- ½ taza de cebolla blanca picada
- 1 chile poblano o pasilla, sin semillas y picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 5 aguacates maduros, pelados y sin semillas
- ⅔ taza (lata de 5 onzas) de leche evaporada sin grasa
- ½ taza de jugo de lima
- 2 cucharadas de miel
- ½ cucharadita de sal
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Para el aceite de chiles y chocolate
- ½ taza de aceite vegetal
- 4 cucharadas de polvo de chocolate granulado
- 6 chiles guajillo, hidratados en agua
- 3 chiles de árbol, hidratados en agua
- 4 hojas de albaca
- Sal al gusto
- 1¼ tazas de sandía finamente picada
PREPARACIÓN
Para la sopa
1. Coloca 2 tazas de caldo vegetal, el cilantro, la cebolla, el chile y el ajo en una licuadora, tapa y licúa hasta que esté suave. Vierte la mezcla en un tazón grande.
2. Pon los aguacates en la licuadora con las 2 tazas restantes del caldo vegetal, tapa y licúa hasta que esté suave. Agrega el puré de aguacate al tazón grande y mézclalo bien. Agrega la leche evaporada, el jugo de lima, la miel y la sal y mezcla bien para combinar todo. Refrigera hasta que este frío.
Para el aceite de chiles y chocolate
Coloca el aceite, el chocolate, los chiles, la albaca y la sal en una licuadora, tapa y licúa hasta que estén bien combinados. Deja la mezcla reposar por una hora, más o menos. Cuela la mezcla por un colador fino y reserva el aceite en el refrigerador.
Para servir
Sirve la sopa en un tazón helado con 2 cucharadas de sandía y rocíale ½ cucharadita del aceite de chiles y chocolate.
Consejo del chef: Guarda el aceite de chile restante. Úsalo para remojar cubos de pan, colócalo sobre la carne mientras se asa o sazona con él tu vinagreta casera para ensaladas.
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