Vida Sana
(Nota del editor: Receta cortesía del chef Richard Sandoval y NESTLÉ® ABUELITA™)
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de aceite canola
- ⅔ de taza de cebolla morada picada
- ½ taza de tomate picado
- ¼ taza de zanahoria picada
- ¼ taza de cilantro, picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
- 1 cucharadita de limoncillo (lemongrass) finamente picado (opcional)
- 1 hoja de laurel
- ¼ taza de vino blanco seco
- 1 tableta (cubito) de caldo con sabor a pollo
- 1 chile chipotle de lata en salsa adobo, sin pepas y picado
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de kétchup
- ½ cucharadita de comino molido
- 4 tazas de agua
- 2 tazas de papas peladas y picadas
- 12 camarones medianos, pelados y desvenados
- 12 almejas enteras o ¼ taza de almejas enteras de lata
- ⅔ de taza (lata de 5 onzas líquidas) de leche evaporada baja en grasa
- ½ taza de arvejas congeladas
- ½ taza de granos de maíz amarillo congelados
- 2 cucharadas de chocolate granulado
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PREPARACIÓN
1. Calienta el aceite en una cacerola grande sobre fuego medio. Agrega la cebolla, el tomate, la zanahoria, el cilantro, el ajo, el jengibre, el limoncillo y la hoja de laurel. Cocina moviendo ocasionalmente por 3 minutos.
2. Agrégale el agua. Déjalo hervir y reduce el fuego a bajo. Tapa la cacerola y cocina durante 40 a 45 minutos, deja que el líquido se reduzca un 25%.
3. Transfiere la mezcla a una licuadora (en porciones, si es necesario) y tapa. Licúa hasta que esté suave. Cuela la mezcla y colócala en la cacerola nuevamente y continua cocinándola a fuego bajo. Agrégale las papas y tapa. Cocina 15 minutos adicionales o hasta que las papas estén suaves.
4. Aumenta el fuego a mediano, agrega los camarones, las almejas, la leche evaporada, las arvejas, el maíz y el chocolate. Cocina por 5 a 7 minutos o hasta que los camarones estén rosados.
5. Sirve y decora con cilantro adicional, si deseas.
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