Vida Sana
![Ted Allen Ted Allen](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2015/ted-allen-pepinillos/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2015-05/1140-pickle-jar-Ted-Allen-brine-ESP.jpg)
Los encurtidos son una de mis 10 comidas preferidas en el planeta. (También: La mostaza Dijon, los chiles, los limones, el café... y la lista sigue.)
En especial me encantan los encurtidos picantes, y hay una marca artesanal que es bastante popular. Pero cuestan $10 o más el frasco, lo que me puso a pensar que quizás los podría hacer yo mismo como encurtidos para refrigerar.
![member card Image Alt Attribute](https://cdn.aarp.net/content/dam/experience-fragments/uxdia-folder-structure/es/features/membership/inline-membership-promo/default/master5/_jcr_content/root/responsivegrid/container_copy/container/articleimage.coreimg.75.1140.png/content/dam/uxdia/membership-card-d-and-t.png)
Membresía de AARP: $12 por tu primer año cuando te inscribes en la renovación automática.
Obtén acceso inmediato a productos exclusivos para socios y cientos de descuentos, una segunda membresía gratis y una suscripción a AARP The Magazine.
Únete a AARP
Con los encurtidos para refrigerar, no tienes que esterilizar nada. No se conservan tanto como los encurtidos tradicionales, pero tienen tan buen sabor que de todas maneras no duran tanto tiempo en mi casa. Los encurtidos para refrigerar son también un regalo magnífico para llevar al anfitrión de una invitación. Casi cualquier cosa que pones en un frasco con líquido de inmediato se convierte en algo precioso.
Si vas a encurtir pepinillos, tienes que usar los de tipo Kirby; los pequeños sin cera. Pero puedes variar las especias, hierbas y cantidades: cilantro en polvo, semillas de apio, semillas de mostaza. El eneldo es tradicional, obviamente, pero puedes optar por el estragón, el tomillo, o lo que quieras. Y siempre, para mí, unos cuantos chiles picantes.
He preparado encurtido de casi todo: pepinillos, por supuesto, pero también zanahorias, judías verdes, cebollas, tomates verdes, nabos, hinojo, espárragos, jalapeños, corteza de sandía, ¡incluso piña y manzanas! No lo he intentado con okra todavía. Pero está en mi lista.
Pepinillos para refrigerar
Rinde 32 porciones
Salmuera
- 10 dientes de ajo pelados
- 2 tazas de vinagre blanco
- 6 cucharaditas de sal kosher
- Varias ramitas de eneldo fresco
- 1 cucharadita de semilla de apio
- 1 cucharadita de semilla de cilantro
- 1 cucharadita de semilla de mostaza
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
Verduras
- 6 pepinos Kirby, cortados a lo largo, en cuartos
- 6 zanahorias medianas, peladas y cortadas a lo largo, por la mitad
- Un puñado de judías verdes
- Unos trozos de coliflor
- 2 jalapeños
1. En una olla mediana, hervir 4 tazas de agua; reducir a fuego lento y añadir el ajo. Cocer durante 5 minutos. Agregar el vinagre y la sal; hacer hervir. Revolver hasta que la sal se disuelva. Retirar del fuego.
2. En dos frascos de vidrio tipo Mason de 1 cuarto de galón, agregar el eneldo, las semillas y la pimienta en granos. Con unas pinzas, sacar el ajo de la salmuera y agregarlo a los frascos. Rellenar los frascos con verduras y chiles.
También te puede interesar
Recetas vegetarianas con sabor latino
Opciones deliciosas y nutritivas para todos los gustos.
5 recetas vegetarianas inspiradas en la India
Combinaciones sabrosas de vegetales y especias para servir con pan, arroz o tortillas.Pad Thai vegetariano perfecto
El tofu como sustituto de la carne es maravilloso en esta sabrosa receta.