Ceviche de coco

Rinde 4-6 porciones

INGREDIENTES

• 4 cocos frescos
• El jugo de 2 limones verdes
• El jugo de una naranja
• 1 taza de cilantro picado finamente
• 1 taza de pimiento rojo picado en cubitos
• ¼ de taza de cebolla roja picada finamente
• 4 cebollinos picados finamente
• 1 pepinillo inglés picado en cubitos
• 1 aguacate
• 1 chile jalapeño, sin semillas y picado finamente (usa la mitad si prefieres menos picante)
• ½ cucharadita de sal

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1. Comienza por abrir los cocos. Localiza los “ojos” del coco (en la parte superior) y usa un sacacorchos para perforarlos, vacía el agua en un vaso y reserva para otro uso. Coloca el coco en una bolsa plástica y golpéalo con un martillo para que se abra (asegúrate de hacer esto sobre una superficie plana). Repite para cada coco.

2. Con una cuchara saca la pulpa de los cocos, colócala en un bol grande y enjuágala bien para que te asegures que no han quedado residuos de cáscara. Escúrrela bien y córtala en trozos con un cuchillo.

3. Coloca la pulpa de coco y el resto de los ingredientes en un bol, excepto el aguacate. Refrigera al menos 30 minutos para que los sabores se combinen.

4. A la hora de servir pica el aguacate en trocitos y agrégalo al ceviche. Pruébalo y añade más sal si gustas. Revuelve bien y sirve de inmediato. Puedes acompañarlo con tortillas de maíz.