Vida Sana
Rinde 6 porciones
INGREDIENTES
- 3 pechugas de pollo
- 2 tazas de salsa de mole
- 12 tortillas
- 2 tazas de queso pepper jack rallado
- 1 taza de queso Cotija desmenuzado
- 2 tazas de rúcula
- 8 rábanos, cortados en rodajas finas
- ½ cebolla, cortada en rodajas finas
- 2 tomates, en rodajas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- ½ taza de crema agria
- 1 taza de Wonderful Pistachios Roasted & Salted sin cáscara
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PREPARACIÓN
1. Calienta el horno a 375° F. En una bandeja de hornear forrada, coloca el pollo. Espolvoréalo con sal y pimienta y rocíale el aceite de oliva. Hornéalo hasta que esté bien cocido, de 10-15 minutos. Déjalo enfriar y córtalo en trozos pequeños.
2. En una cacerola aparte, calienta la salsa de mole.
3. En una sartén, calienta las tortillas a fuego mediano-bajo.
4. Unta una cucharada de salsa de mole a cada tortilla. Luego divide el pollo y colócalo en cantidades iguales en cada tortilla. Agrega el queso, la rúcula, los rábanos, las cebollas, los tomates, los Wonderful Pistachios y la crema agria. Enrolla cada tortilla y ponle encima una buena cantidad de mole y queso Cotija.
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