Vida Sana
![Ensalada de pollo con quinua y mayonesa de chipotle Ensalada de pollo con quinua y mayonesa de chipotle](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2016/ensalada-pollo-quinua-rose-colon/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/healthy-eating/2016/2016-02/1140-chicken-quinoa-salad-esp.jpg)
Rinde 6 porciones
INGREDIENTES
Para la quinua
- 1 taza de quinua
- 1½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 diente de ajo triturado
- ¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo
- 1 cucharada de aceite de oliva
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Para el pollo
- 1½ libras de pechugas de pollo sin piel
- 5 granos de pimienta
- Los tallos de un manojo de cilantro (no descartes las hojas)
- 1 cucharada de sal
- Una hoja de laurel
Para el resto de la ensalada
- 1 manzana Granny Smith o manzana verde
- 1 taza de uvas verdes cortadas por la mitad
- ½ taza de mayonesa vegetariana
- 2 cucharadas de salsa de chipotles en adobo
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- Las hojas del manojo de cilantro picadas finamente
PREPARACIÓN
1. Coloca la quinua en un colador. Lávala bien y déjala escurrir.
2. En una olla mediana añade el aceite de oliva y el ajo triturado. Agrega las hojuelas de chile rojo y calienta a fuego mediano hasta que el ajo se dore.
3. Vierte la quinua en la olla y revuelve bien. Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego mediano hasta que la quinua absorba todo el líquido. En este punto revuelve otra vez la quinua, baja a fuego muy lento y tapa la olla. Cocina por 18-20 minutos. Cuando esté lista no destapes la olla, solo apaga el fuego y déjala reposar hasta que prepares la ensalada.
4. Coloca las pechugas de pollo en una olla y cubre con agua. Agrega la hoja de laurel, la pimienta negra, los tallos de cilantro y la sal. Cocina a fuego alto hasta que el agua hierva. Reduce el fuego a mediano y cocina hasta que el pollo se torne opaco y alcance una temperatura interna de 165° F (alrededor de 10 minutos). Saca el pollo de la olla y déjalo enfriar.
5. En un recipiente grande combina la mayonesa, la mostaza y la salsa de chipotles. Desmenuza la pechuga de pollo y agrégala. Mezcla bien.
6. Pela la manzana, córtala en cubitos y agrégala a la ensalada.
7. Usa un tenedor para separar bien los granos de quinua y agrégala al recipiente. Añade las uvas y el cilantro. Mezcla bien y refrigera hasta la hora de servir.
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