Lomo de cerdo argentino con chimichurri

PREPARACIÓN

Procesa todos los ingredientes en la licuadora, deteniéndote ocasionalmente para raspar los lados, hasta que logres una consistencia uniforme. Transfiere el chimichurri a un recipiente para servir y ponlo a un lado (rinde aproximadamente ½ taza de chimichurri).

Para la carne de cerdo

1.     Corta el cerdo estilo mariposa, cortando el lomo de forma longitudinal, hasta llegar a alrededor de un cuarto de pulgada desde la parte inferior. Abre el cerdo y haz un corte a lo largo de cada lado de la carne y abre de nuevo hasta lograr una apertura de aproximadamente 5 pulgadas de ancho.

2.     Calienta una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade el chalote y el ajo y cocínalos hasta que el chalote se ablande, durante aproximadamente un minuto. Cocina la espinaca un puñado a la vez, revolviendo y dejando que cada porción se cocine. Cocina revolviendo ocasionalmente hasta que la espinaca se ablande, durante unos tres minutos. Escurre en un colador y deja enfriar hasta que sea más fácil de manipular. Presiona con fuerza sobre la mezcla de espinacas con una cuchara para eliminar el exceso de líquido. Transfiere a un recipiente y agrega el pimiento, el queso, el pan rallado, ¼ de cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta. Unta el relleno sobre la carne de cerdo. Enrolla la carne a lo largo y ata con hilo de cocina en cruz (o con un hilo dental regular sin cera) en tres o cuatro lugares. Unta la cucharadita de aceite restante y sazona con la sal y la pimienta restante.

3.     Prepara la parrilla al aire libre para la cocción indirecta y directa sobre fuego medio-alto (a una temperatura de alrededor de 400° F). Coloca el lomo sobre la parrilla a fuego directo, con la tapa cerrada, dándole vueltas ocasionalmente, hasta que esté dorado, de cinco a siete minutos. Muévelo al calor indirecto y continúa asando en la parrilla, con la tapa cerrada, hasta que la temperatura interna llegue a  145° F (jugoso) o a 160° F (a punto) en un termómetro digital para carnes, durante unos 17 a 22 minutos más. Retira del fuego y deja reposar durante tres minutos.

4.     Retira el hilo. Corta el lomo transversalmente en rodajas de ½ pulgada. Sirve con chimichurri al lado. El chimichurri sobrante lo puedes refrigerar hasta por dos días, en un recipiente con tapa.

Sugerencia para servir

Sirve con rodajas de papas asadas y espárragos a la parrilla.