5 maneras de preparar una sopa de pollo nutritiva

Para servir

• 1 aguacate Hass, cortado en cubitos
• 2 tortillas de maíz, cortadas en tiritas y fritas
• 1 taza de queso cheddar, rallado
• 6-8 cucharaditas de crema fresca
• ¼ taza de cilantro fresco, picado

PREPARACIÓN

1. Calienta el aceite de oliva a fuego mediano en una olla grande. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté traslúcida, más o menos unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina por un minuto, luego añade los tomates y cocina 5 minutos más.

2. Agrega el comino y los jalapeños picados. Revuelve bien el caldo de pollo y viértelo en la olla lentamente. Añade las pechugas de pollo y la cucharadita de sal. Cocina a fuego alto hasta que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento por 20 minutos.

3. Retira el pollo de la olla y usando dos tenedores desmenúzalo; descarta los huesos. Vuelve a colocar el pollo en la olla y añade la salsa de enchiladas y los frijoles negros. Cocina a fuego mediano por 10 minutos. Apaga el fuego y ajusta la sal, de ser necesario.

4. Sirve la sopa en un plato hondo y decórala con algunos cubitos de aguacate, tiritas de tortilla de maíz, un poco de queso rallado, una cucharadita de crema fresca y dos o tres hojas de cilantro.

Sopa de pollo estilo tailandés con coco y limón

Rinde 4-6 porciones

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso y picadas en cubos de 1 pulgada
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 lata de leche de coco (no confundir con crema de coco)
• El jugo de dos limones verdes
• 1 chile jalapeño cortado por la mitad
• 1½ cucharadas de salsa de pescado (una salsa asiática de pescado fermentado)

• 2 ramas de limoncillo (lemongrass)
• ¼ taza de cilantro picado
• 6 hojas de albahaca
• 1 cucharadita de azúcar morena
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí

PREPARACIÓN

1. En una olla grande calienta el aceite de ajonjolí y sofríe los chiles y el limoncillo. Cocina por 3 minutos, hasta que suelten su aroma.

2. Agrega el caldo de pollo y la leche de coco. Cocina a fuego alto hasta que hiervan y baja a fuego mediano. Agrega los pedazos de pechuga y cocina (a fuego mediano) por 20 minutos.

3. Cuando el pollo esté cocido, baja la temperatura a fuego lento. Agrega el jugo de limón fresco, el azúcar morena y la salsa de pescado. Sazona con sal al gusto, mezcla bien y apaga el fuego.

4. Corta las hojas de albahacas en tiritas.

5. Sirve la sopa en un plato hondo y espolvorea con un poco de cilantro y hojas de albahaca.

Sopa de pollo y quinua

Rinde 6-8 porciones

INGREDIENTES

• 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 pechugas de pollo con huesos
• ½ taza de quinua
• 1 cebolla grande, cortada finamente
• 6 dientes de ajo, triturados
• ¼ taza de jugo de limón fresco (limón amarillo)

• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil, picadito
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

1. En una olla grande caliente el aceite de oliva y a fuego mediano y sofríe la cebolla. Cuando esté traslúcida, agrega el ajo. Cocina unos 3 minutos más.

2. Agrega las pechugas de pollo, el caldo de pollo, la hoja de laurel y una cucharadita de sal. Cocina a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego para que los ingredientes se cocinen lentamente.

3. Al pasar 20 minutos, saca el pollo y desmenúzalo con dos tenedores; descarta los huesos. Coloca el pollo nuevamente en la olla y agrega la quinua. Revuelve bien y cocina a fuego mediano por 15 minutos.

4. Apaga el fuego y agrega el jugo de limón y el perejil. Mezcla bien, prueba y añade más sal si gustas. Sirve de inmediato.

Tortellini en caldo de pollo

Rinde 4-6 porciones

INGREDIENTES

Para el caldo

• 3 libras de huesos de pollo (pídelos en una carnicería)
• 8 tazas de agua
• 1 cebolla grande, cortada por la mitad
• 4 zanahorias enteras
• 3 ramas de apio
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de pimienta negra entera
• ½ cucharadita de cúrcuma

Para la sopa

• 2 paquetes (20 onzas cada uno) de tortellini de pollo
• Sal y pimienta

Para servir

• Queso parmesano, rallado al gusto

PREPARACIÓN

1. Coloca todos los ingredientes para el caldo en una olla grande. Cocina a fuego alto hasta que hierva y baja a fuego lento. Cocina por 45 minutos y sazona con sal al gusto. Cuela el caldo y descarta los vegetales. Vierte nuevamente el caldo en la olla y cocina a fuego alto.

3. Cuando el caldo esté hirviendo, añade el tortellini, con cuidado de no quemarte. La sopa estará lista cuando el tortellini flote en la superficie.

4. Sirve el caldo acompañado con el tortellini en un plato hondo y espolvorea con una cucharada de queso parmesano.