Tacos vegetarianos

Rinde 8 tacos

INGREDIENTES

Para las remolachas en vinagre

• 1 libra de remolachas
• ½ taza de vinagre de manzana
• ¼ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar blanca

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Para los tacos

• 3 aguacates Hass
• El jugo de un limón
• 8 tortillas de maíz
• ½ taza de cilantro picado finamente
• Un manojo de berro
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 400°F

1.  Comenzarás por preparar las remolachas en vinagre. Lava bien las remolachas y corta y desecha los tallos. Envuélvelas en papel de aluminio y hornéalas hasta que estén tiernas, alrededor de 30-40 minutos dependiendo del tamaño. Cuando estén listas sácalas del horno y déjalas enfriar.

2. Coloca el vinagre de manzana, la sal y el azúcar en una olla pequeña. Cocina a fuego mediano hasta que el vinagre hierva y el azúcar se disuelva, revolviendo esporádicamente. Apaga el fuego.

3. Pela las remolachas, córtalas en cubitos y colócalas en un bol. Baña las remolachas con el vinagre azucarado. Déjalas reposar una hora a temperatura ambiente y luego refrigéralas.

4. Corta los aguacates a la mitad y retira la semilla. Usa una cuchara para sacar la pulpa y májala con el cilantro y el jugo de limón. Agrega sal al gusto.

5. Lava y seca el manojo de berro.

6. Calienta las tortillas en el horno o la sartén. Rellénalas con un poco de remolacha, berro y crema de aguacate. Sírvelas inmediatamente.