Vida Sana
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 12 onzas de salmón fresco
- Mermelada de ajo negro (receta secundaria)
- Aceite de oliva con cebollines asados (receta secundaria)
- 4 platos, fríos
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PREPARACIÓN (después de preparar recetas secundarias)
1. Quita todas las espinas o escamas pequeñas de los filetes de salmón. Con un cuchillo bien afilado, córtalos en rodajas con una ligera inclinación hacia el extremo estrecho y coloca las rodajas en los platos.
2. Espolvorea el pescado ligeramente con sal y cubre con el ponzu de limón y rocoto (ver recetas a continuación).
3. Envuelve los platos con un plástico y refrigéralos durante media hora. Retíralos del refrigerador y rocía con el aceite de oliva con cebollines asados (ver receta a continuación), luego unta una pizca de mermelada de ajo negro encima (ver receta a continuación) y ¡a disfrutar!.
Para la mermelada de ajo negro (receta secundaria)
INGREDIENTES
- 2 dientes de ajo negro enteros
- 1 pimiento rojo grande
- 1 onza de vinagre de arroz
- 2 onzas de agua
- 1 onza de azúcar
- 1 cucharada de pasta de rocoto
- ⅛ cucharadita de tinta de calamar
- 1 pizca de sal
PREPARACIÓN
1. En una olla pequeña pon a hervir agua, añade el pimiento rojo y el ajo, déjalos hervir durante 15 minutos. Cuélalos y déjalos enfriar.
2. Quítale la cáscara al pimiento y coloca el pimiento en un procesador de alimentos. Procesa hasta que la mezcla esté suave. Agrega el resto de los ingredientes. Procesa nuevamente a velocidad lenta. Reserva la mermelada en un lugar fresco.
Para el aceite de oliva con cebollines asados (receta secundaria)
INGREDIENTES
- 1 tallo de cebollines de Tokio (o cebollines regulares)
- 2 dientes de ajo enteros
- 5 onzas de aceite de oliva
- 2 onzas de aceite de canola
- ¾ cucharadita de aceite de ajonjolí
- ½ cucharadita de sal
PREPARACIÓN
1. Corta el ajo en rodajas. Corta la parte blanca de los cebollines y descártala; usa solamente la parte verde. Pica la parte verde finamente.
2. Calienta los tres aceites a fuego mediano y fríe la parte verde de los cebollines y las rodajas de ajo. No dejes que el ajo se queme. Reserva.
Para el ponzu de limón y rocoto (receta secundaria)
INGREDIENTES
- ½ lata o 5.5 onzas de jugo de tomate
- 3 onzas de salsa ponzu
- 1 onza de jugo de limón
- ¾ cucharadita de pasta de rocoto
- 1 onza de yuzu
- ¾ cucharadita de sal
PREPARACIÓN
Combina los ingredientes y refrigéralos.
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