Vieiras a la sartén sobre un puré de yautía

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

Para el puré de yautía

• 3 libras de yautía (malanga)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sal

Para las vieiras

• 16 vieiras medianas o grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo triturados
• El jugo de dos limones
• 3 cucharadas de cilantro picado finamente

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PREPARACIÓN

1. Lava y pela las yautías. Córtalas en trozos de dos pulgadas y colócalas en una olla grande, cúbrelas con agua y añádeles dos cucharadas de sal. Cocínalas a fuego alto hasta que el agua alcance el punto de ebullición y luego baja a fuego mediano y déjalas cocinar hasta que estén tiernas (unos 25 minutos).

2. Escurre la yautía y colócala en un procesador de alimentos. Agrega una cucharada de aceite de oliva y bate hasta obtener el puré. Ten cuidado de no quemarte con el vapor.

3. Prueba el puré y ajusta el sabor añadiendo más sal, de ser necesario. Mantén el puré caliente mientras preparas las vieras.

4. Lava y seca las vieiras. Es importante secarlas para que se doren bien. Sazona cada vieira con sal por ambos lados.

5. Vierte una cucharada de aceite de oliva sobre una sartén grande y calienta a fuego mediano-alto. Para probar si el aceite esta lo suficientemente caliente añade una vieira. Debes escuchar un chisporroteo al contacto de la viera con el aceite. De ser así, agrega dos o tres vieras más. Evita cocinar muchas a la vez. Cocina las vieiras por un minuto en cada lado. Ambas caras deben estar doradas y el centro jugoso.

7. Sácalas de la sartén y colócalas en un plato. Cúbrelas con papel de aluminio para mantenerlas calientes mientras preparas la salsa.

8. Agrega una cucharada de aceite de oliva a la sartén de las vieras. Agrega el ajo, el jugo de limón y el cilantro. Revuelve bien y apaga el fuego. Sirve las vieras sobre el puré de yautía y báñalas con la salsa.