Ensalada de frijoles a la turca

Rinde 12 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de frijoles pintos o blancos
• 6 dientes de ajo triturados
• 1 cebolla grande picada finamente
• 2 zanahorias cortadas en cubitos
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 manojo de perejil picado finamente
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• Sal y pimienta al gusto

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PREPARACIÓN

1. Primero, remoja los frijoles. La noche anterior, colócalos en un recipiente grande y cúbrelos con agua. Remójalos al menos 8 horas a temperatura ambiente.

2. Escurre los frijoles y lávalos bien. Viértelos en una olla mediana y cúbrelos completamente con agua (al menos dos pulgadas sobre los frijoles). Añade dos dientes de ajo triturados, la zanahoria y una cucharadita de aceite de oliva. Cocina a fuego alto hasta que hiervan, baja a fuego lento y cocínalos hasta que estén tiernos (más o menos 40 minutos). Apaga el fuego. Sazónalos con sal al gusto, revuelve bien y tápalos.

3. Mientras tanto, en una olla mediana, sofríe la cebolla en las dos cucharadas de aceite de oliva restante hasta que esté traslúcida. Agrega el resto del ajo, revuelve bien y déjalos cocinar por 5 minutos. Añade la salsa de tomate y cocina por 5 minutos más.

4. Escurre los frijoles y los trozos de zanahoria, pero reserva una taza del líquido de cocción. Agrega los frijoles y la zanahoria a la olla con la cebolla y la salsa de tomate. Añade la taza del líquido de cocción y el jugo de limón. Mezcla bien y apaga el fuego.

5. Sazona a gusto con sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen.

Nota: Esta ensalada se puede servir caliente, fría o a temperatura de ambiente.