Ensalada de pollo con vinagreta de jengibre y sambal

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de lechuga mixta
• 2 pechugas de pollo cocidas a la parilla
• 1 taza de habas de soya cocidas
• 1 taza de judías verdes cocidas
• ½ taza de cebollinos picados
• 2 tomates picados en trozos pequeños
• Sal al gusto

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Para la vinagreta

• 1 cucharada de jengibre triturado
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• el jugo de dos limones verdes
• 1 diente de ajo triturado
• 2 cucharadas de sambal (salsa asiática a base de chiles molidos)
• 1 cucharada de miel de abeja

PREPARACIÓN

1. Lava y escurre la lechuga. Divídela en 4 partes iguales y sírvela en pozuelos para ensalada.

2. Coloca las habas de soya, las judías verdes, los tomates y los cebollinos en un recipiente grande.

3. Corta las pechugas de pollo en cubitos y agrégalas al recipiente.

4. En un recipiente pequeño combina todos los ingredientes para la vinagreta. Mézclalos hasta que queden bien incorporados. Ajusta la sal de ser necesario.

5. Vierte la vinagreta sobre los vegetales y el pollo. Mezcla bien.

6. Distribuye los vegetales y el pollo, en partes iguales, en los pozuelos con la lechuga. Báñalos con la salsa que quedó en el recipiente. Sirve de inmediato.